036 太极冬蓉
原料 冬瓜2000克，蟹肉、蛋清各100克，蟹黄50克，蛋黄25克。
调料 葱段、姜片各20克，精盐、味精、绍酒各1小匙，水淀粉5大匙，上汤3000克，色拉油3大匙。
1 冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成小块，放入盆中，加入上汤、绍酒、味精、精盐、姜片、葱段，入笼用旺火蒸熟，取出，用刀抹成泥。
2 蒸冬瓜的原汤过滤，放入锅中烧沸，再放入冬瓜蓉、蟹肉，用水淀粉勾芡，淋入蛋清推匀，出锅盛入汤碗中。
3 锅中加入少许原汤，放入蟹黄煮匀，用水淀粉勾芡，再淋入蛋黄推匀。
4 出锅盛入装有冬瓜蓉的汤碗中，浇淋成太极图形即成。
