058 炸茄饼
原料
长茄子500克，五花肉150克，鸡蛋2个，面粉适量。
调料
姜末、精盐、味精、绍酒、色拉油、香油各适量。
五花肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，剁成肉馅，放入碗中。
加入姜末、精盐、绍酒、味精拌匀，再加入香油调匀成馅料。
鸡蛋磕入碗中打散，加入少许精盐、清水、面粉搅成浓糊。
长茄子去蒂、洗净，沥去水分，切成直径3厘米的厚圆片。
从中间片开(不要切断)呈合页状，中间夹入调好的馅料。
锅中加入色拉油烧至四成热，把茄饼裹匀鸡蛋糊。
逐个放入油锅中，用中火炸约5分钟至熟，捞出沥油。
待油温升至八成热时，再放入茄饼炸至金黄色，捞出装盘。
