饮食文化概述
俗话说“民以食为天”，吃饭是我们日常生活中的头等大事，其重要性不言而喻。中国地大物博、地域辽阔，不同区域的人们，饮食习惯也不同，如国人的口味有“南甜北咸，东辣西酸”的说法，这也道出在不同区域人们的饮食习惯会有所不同。
壮族的饮食文化，也因聚居于不同区域的壮族而有不同，壮族是稻作民族，壮族人称水田为“那［na2］”，在壮族地区乃至珠江流域及整个东南亚地区，以“那”字命名的地名不胜枚举，因而“那文化”（即稻作文化）也深刻影响着壮族人的生活。作为稻作民族，壮族人多食大米，加上壮族地区处于偏炎热的区域，所以饮食多为干稀搭配，平常喜欢喝粥、喝汤，也喜欢用糯米制成各种粽子、糍粑、糕饼等食品，爱食酸品。在田少的山区，壮族人则以玉米为主食，将玉米磨成细细的粉，用来熬粥，或压成玉米碎粒焖饭或熬粥；有些田少地少的困难人家，过去也曾以红薯为主粮，将红薯削皮后煮成红薯粥，也有在红薯粥中加一些玉米粉一起煮制。但随着经济的发展，饮食文化也相应改变，壮族人如今的饮食结构注重营养均衡，大部分家庭的饮食已经从填饱肚子向讲究品质转变，吃的食物逐渐多元化，饮食结构中增加了更多的肉、蛋、水产品、豆制品、乳制品、蔬菜与水果等，主食所占比重下降。人们对饮食方面有了更高的追求，饮食不仅仅是为了填饱肚子，还要讲究食材的新鲜与可口，同时也更加注重饮食是否健康。
除了日常的饮食，壮族人在节日的饮食会更加丰盛一些，也颇有民族特色。如五色糯米饭（简称五色饭）是壮族人“三月三”必备的食物，五色即白色（白色为糯米的原色）、黑色、黄色、红色、紫色，各地制作五色糯米饭的方法略有不同。一般说来，黑色糯米饭的制作方法是先将枫树的嫩叶捣烂并加水煮出黑色的汁，再把糯米浸入汁水中，浸泡到糯米颜色乌黑，则可以将糯米捞起，放在蒸笼上蒸熟。而黄色糯米饭的染色原料一般是黄花、黄栀子等植物的花或果实，将黄花放入水中煮沸，或将黄栀子放入水中浸泡，就可以得到黄色的染色汁液。红色与紫色的糯米饭做法也类似，其染色原料均为红蓝草，只不过红色糯米饭的染色原料为颜色稍浅的红蓝草，紫色糯米饭的染色原料为颜色较深的红蓝草，将红蓝草放在水中煮，煮出来的红色、紫色汁水就可以将糯米染成相应的颜色。这四种糯米上色后，加上白色的糯米，等量放在蒸笼上，就可以蒸出五色糯米饭（见图6⁃1）。近年来，壮族的“三月三”的庆典活动越来越隆重，五色糯米饭的造型也越来越多样化，有摆成“壮美广西三月三”字样的五色糯米饭（见图6⁃2），也有摆成左江花山岩画蹲式人形模样的五色糯米饭（见图6⁃3），别具壮族文化特色，展现出浓浓的壮乡风情。
图6-3 摆成花山岩画蹲式人形的五色糯米饭
（笔者2019年4月1日摄于广西民族师范学院）
除了五色糯米饭外，壮族人节日还喜欢包粽子，按照粽子的形状不同来区分，有枕头粽、驼背粽、三角粽、方粽等；按照馅料的不同来区分，有鲜肉粽、腊肉粽、猪脚粽、豆沙粽等，也有不放任何馅料的灰水粽。驼背粽在壮族文化里有着特殊的意义，“驼背”粽的形状是两边低，中间隆起，在婚礼中通常会用到，因为中间隆起的驼背粽，象征着孕妇的腹部，融入着壮族人民对新人多子多福的美好祝福。
壮族人节日也爱吃糍粑，糍粑用糯米做成，做法是将浸泡过的糯米蒸熟，然后倒入石臼或木槽中用木杵捣碎（见图6⁃4），再捏成圆饼状，粘上芝麻或糖，香甜可口，米香浓郁。
图6-4 舂糍粑（摘自人民网广西频道）
糯食是壮族饮食文化中重要的组成部分，2019年6月，中国中央电视台CCTV⁃10频道《探索发现》栏目还专门录制了一期节目来介绍壮族五色糯米饭、驼背粽和糍粑的制作过程，让壮族的饮食文化为更多的国人所熟知。
除了糍粑，宁明一带的壮族人喜欢在过年前做沙糕（见图6⁃5），沙糕类似于北方的年糕。沙糕以糯米为主料，将糯米蒸熟，磨成粉，过筛，后辅以白糖、芝麻、莲蓉等馅料做成，沙糕入口即化，香糯可口。
图6-5 沙糕
（摘自百度百科）
在肉类方面，壮族人喜欢吃猪、鸡、鸭、鹅等，由于壮族聚居的地方有较多山区，故鱼等水产品并不多，因而壮族人的主要肉食多为猪、鸡、鸭、鹅等。过去在壮族农家，民居形式通常为干栏样式，这种样式现在也依然存在，干栏最下面的一层通常是养牲畜或家禽的地方。在蔬果方面，由于壮族地区位于中国南部，气候温和，植物常年翠绿，故壮族人的菜地一年四季均有绿色蔬菜瓜果产出，绿色蔬菜种类很多，有竹筒菜、芥菜、白菜、菜心、莜麦菜、菠菜、韭菜、南瓜苗、空心菜、红薯叶等，此外还有黄豆、绿豆、饭豆等各种豆类以及南瓜、冬瓜、丝瓜、木瓜等瓜果。
说到具体的菜式，壮族人最喜欢的一道菜当属白斩鸡，平常饮食和节日、宴客等时候，白斩鸡都是必不可少的一道佳肴。此外还有鱼生、烤猪、鸡肉粉、卷筒粉、酸粥等佳肴。
另外，壮族男子喜欢饮酒，并常以酒招待客人。人们所喝的酒，有市场所购的米酒、白酒，也有自家酿的米酒、红薯酒、甘蔗酒等。很多壮族歌曲也提到喝酒的场景，如《壮族敬酒歌》《教你说壮语》《宁明迎客歌》《呗侬情深》等，这是壮族喝酒文化的一个体现。