饮食文化翻译译例评析
如本章第二节所述，壮族的饮食文化翻译当前做得还不够，还有较多的壮族美食尚未被译介出去，已有翻译文本的部分菜名，部分翻译得不错，部分翻译尚有一些小问题，本节将选取一部分译例来进行评析。
原文：五色糯米饭
译文1：Five⁃color Glutinous Rice[1]
译文2：Five⁃color Sticky Rice[2]
译文3：Five⁃colored Glutinous Rice[3]
译文4：five⁃color sticky rice cakes[4]
译文5：Colorful sticky rice[5]
五色糯米饭是壮族特色食品之一，壮族人喜食糯食，通常在每年“三月三”会蒸五色糯米饭来供奉祖宗。五色糯米饭不仅味道香糯可口，其颜色艳丽，观赏性也很强，因而“三月三”活动期间，在壮族一些地区，有糯米饭造型比赛（见图6⁃6），民众参与度很高。关于五色糯米饭，是用浸泡、染色的糯米蒸熟而成，其主要食材是糯米。此外，五色糯米饭也在越南北方比较流行。
图6-6 糯米饭造型比赛部分作品展示
看以上译例，可以发现有两个地方译得不太一样，一个是“五色”到底是译成“five⁃color”还是“five⁃colored”，抑或“colorful”？另一个是“糯米”是译作“glutinous rice”还是“sticky rice”？首先看“五色”的译法，其实这是看连字符的用法，“five”是数词，“color”是名词，“数词+名词”的连字符使用规则是不需要加“⁃ed”的，因而，“five⁃color”是正确的。至于“colorful”，则不太符合原意，五色糯米饭还没有到颜色缤纷的地步。再看“糯米”的译法，“glutinous”和“sticky”，根据《朗文辞典》，“glutinous”是“very sticky”的意思，所以其实两个词的词义只是“黏”的程度的差别而已，“glutinous”比“sticky”更“黏”一些；从两个词在表示“糯米”方面的使用频次来说，也都差不多，大家都基本接受这两种表达法来表示“糯米”，因此，两种译法都可以接受。此外，在表示“糯米”这个词上，国外也有读者用“sweet rice”，但整体用得少些，像介绍越南风情的“Vietnam online”网站上就是译为“Five⁃color Sticky Rice”，《中国日报》英文版把糯米饭译为“sticky rice cakes”，其中“cake”一词用得似乎不是很恰当，根据《朗文辞典》，“cake”一词指的是“a soft sweet food made by baking a mixture of flour， butter， sugar， and eggs（是一种把面粉、黄油、白糖和鸡蛋的混合物烘焙而成的甜食，比较软和）”，并不是壮族的五色糯米饭的形态。因此，“五色糯米饭”译为“Five⁃color Glutinous/Sticky Rice”较为妥当。
原文：糍粑
译文1：Glutinous rice[6]
译文2：glutinous rice cake
译文3：cooked glutinous rice pounded into paste[7]
壮族的糍粑是把糯米蒸熟后，捣成泥状制作而成，是一种壮族的小吃品种，有些民族也有这种小吃，总体来说，糍粑属于糕点类。从以上三种译法来看，译文2的“glutinous rice cake”比较切近实际，虽然糍粑的状态跟英文的“cake”有差别，但能表达出“这是一种糕点”的意思。而译文1仅表达出其是“糯米”之意，读者并不能了解是生糯米还是熟糯米，如果是熟的，是做成何种形态的糯米，这个译例翻译得不太到位。至于译文3，“cooked glutinous rice pounded into paste”，这种译法不太像食物的译名，倒像是一种阐释“蒸熟的糯米捣成的米浆团”，这种用法用来做阐释是可以接受的，但用作食物的译名，有点过长。
综合来看，这3种译文，译文1和译文3都不能很好地达到跨文化交际的目的，译文2的翻译和理解的效果较好。
原文：艾叶糍粑
译文1：Ci ba （glutinous rice wrapped in artemisia argyi）[8]
译文2：Aiye Glutinous Rice Cake[9]
除了普通的糍粑外，壮族还有一种特色美食：艾叶糍粑。艾叶糍粑通常是将艾草的叶子煮熟并剁碎，和糯米粉揉在一起，在里面包上馅儿，和成团，隔水蒸熟就可以吃了。学者郭艾青[10]在《广西壮族传统饮食文化外宣翻译现状及策略研究》中提到，“艾叶糍粑”应译为“Ci ba （glutinous rice wrapped in artemisia argyi）”，笔者认为， “艾叶糍粑”如此翻译，似有不妥，“糍粑”可以用拼音来音译，但是解释为“用艾叶包裹起来的糯米”，恐与艾叶糍粑的制作方法相去甚远。译文2的译法摘自南宁市旅游发展委员会制作的《绿城南宁旅游指南》，这个译文是可以接受的。对于“艾叶”这种植物，其英文为“artemisia argyi”，但这一植物学名，相信大多数读者也看不懂，因而没有必要将其英文名直译出来，而直接采用拼音音译即可，除非是一篇介绍艾叶糍粑的文章，那样的话则有必要把“艾叶”翻译出来，并附上图片，便于读者辨认。而至于“糍粑”如何翻译，China Daily在其官网的“food”栏目下就有一篇专门介绍糍粑的文章，在这篇文章里，“糍粑”被译为“Ciba （Sticky Rice Cake）”[11]，这也是较好的一种译法，简洁易懂，读者的接受度会较高。
原文：酸肉
译文1：tart meat
译文2：sour meat
译文3：pickled meat
译文：4：pickle pork[12]
壮族有一种特色食物：酸肉。酸肉不仅仅是壮族的特色食物，也是苗族、侗族等少数民族的特色食物。广西那坡县黑衣壮以及广西龙胜各族自治县的壮族百姓，也有吃酸肉的习惯。酸肉是把猪肉切成薄片，配以煮熟的玉米粉搅拌均匀，放入缸中密封，经较长时间存放发酵而成。发酵好的酸肉晶莹透亮，吃起来肥而不腻，肉香里还夹着一股淡淡的发酵酸味，风味独特，所以制作酸肉的工艺主要是发酵，而非用酸醋等来腌酸。
因此，在这几种译法里，可以从英文单词的词义判断翻译是否准确，根据《朗文辞典》，表达“酸”的这几个词的词义如下。
Tart： a pie without a top on it， containing something sweet （名词，顶部没有覆盖奶油等东西的馅饼，里面含有甜的东西。作名词时含有贬义）.
Sour： having a sharp acid taste， like the taste of a lemon or a fruit that is not ready to be eaten （尝起来很酸，像柠檬的味道，或者像未成熟的水果的味道）.
Pickle： a thick cold sauce that is made from pieces of vegetables preserved in vinegar. It is usually eaten with cold meat or cheese （是一种用醋来腌制保存的蔬菜制成的浓稠菜酱。通常跟冷肉或奶酪一起吃）.
从《朗文辞典》的以上词义可见，在这几个词里，词义比较切合酸肉做法的，唯有“sour”，因为酸肉不是用醋来腌制的，也不是“tart”的词义，“sour”此处也并不言明“酸”的味道是从何而来的，只是说明其味道是“酸”的，这也符合酸肉的本质。另外，广西的另外一样特色食品酸笋，酸笋的“酸”也是通过腌制发酵而成，在纪录片《舌尖上的中国》中，提到柳州螺蛳粉时，也提到了其必不可少的配料：酸笋。在纪录片中是这样翻译的“sour bamboo shoot”，将“酸”翻译为“sour”也是比较妥当的，外国读者读起来能够明白这种食物的味道是酸的，也就差不多了，如果想进一步了解食物的做法，那就可以自行咨询或者搜索资料。综上所述，酸肉翻译为“sour pork”会比较妥当，简洁明了，外国读者比较容易理解。
原文：铜鼓鸡（见图6⁃7）
译文：Bronze Drum Chicken[13]
根据菜名翻译的原则，这道菜属于“菜肴形状或口感以及主配料”类型的，一般应遵循“形状/口感+主料”的方法来进行翻译，如玉兔馒头“Rabbit⁃Shaped Mantou”。该例用的是直译法，但尚有一些小问题。铜鼓鸡这道菜的特点是它的形状，如图6⁃7所示，铜鼓鸡其实是把鸡肉放在雕成铜鼓形状的南瓜里的一种壮乡菜肴，主要是在云南文山壮族苗族自治州的广南县壮乡，这也从侧面说明铜鼓文化的影响力之大。笔者认为，这道菜用直译法来翻译也是个不错的选择，因为这道菜的特色主要是在“铜鼓”，一上菜，映入眼帘的就是“铜鼓”的模样，这是最容易给食客留下深刻印象的，其次才是“铜鼓”里面的鸡肉。尽管直译法未能给读者提供更多信息，但也是可以接受的。但根据翻译原则，译文还可以稍微修改一下，改成“Sautéed Chicken Dices in Bronze⁃drum⁃shaped Pumpkin”，修改过的译名既告诉读者这种这道菜的形状，也告诉读者这道菜的烹调方式，同时也告诉读者菜肴是块状的还是片状的，信息比较全面。
图6-7 铜鼓鸡
（摘自Absolute China Tours网站）
原文：烤乳猪（见图6⁃8）
译文：Zhuang People Roasted Pig[14]
从例6的译例看来，这里似乎翻译得不甚妥当。烤乳猪是一道壮族名菜，通常会在隆重的节日做，比如“三月三”等节日，烤了乳猪，然后供奉祖先。乳猪通常选用45日龄左右，体重7~8斤，宰杀、剖腹后放在炭火上炙烤而成，乳猪以未断奶的猪崽为佳，因此叫乳猪。乳猪跟普通的“猪”的区别在于日龄，乳猪通常尚未断奶，普通的肉猪则已断奶并长大，因此例6将乳猪译为“pig”并不能如实反映食材的情况。在英语中，小猪可以称之为“piglet”，日龄尚小的小猪也可以叫“piglet”，但“piglet”通常比乳猪还要大一些，所以乳猪可以译为“suckling pig”，“suckling”指的是“a young human or animal still taking milk from its mother”，正好符合壮族饮食文化中的“乳猪”一词的含义，因此，壮族的烤乳猪，可以译为“Zhuang Roasted Suckling Pig”，这样简洁明了，例6中的译文多加了“people”一词，实无必要。
图6-8 烤乳猪
（摘自Absolute China Tours网站）
另外，在《发现山水崇左 圆梦别样桂林》的旅游宣传册中，也有烤猪的图文介绍，图片中的不是乳猪，而是成长为几十斤的猪仔了，原文与译文如例7所示。
原文：壮族美食——烤猪
译文：Roast Pork—Delicious Food of Zhuang Nationality[15]
从该译例看来，将“民族”翻译为“Nationality”确实不妥，关于这一点，在本书第四章第六节已经讨论过，此处不另外再作讨论。另外，“猪”翻译为“pork”也并不妥。“Roast Pork”给读者的印象就是“烤过的猪肉”，读者会理解为这是烤肉，而不会想到这是炭火烤好的一头猪，因而该译例可以改译为“Roast Pig—Delicious Food of Zhuang Ethnic Group”便可，或者简洁起见，把“Ethnic Group”省略也可，这样在跨文化语境的交流中，国际读者就能更好地明白这一壮族美食的大概意义，利于跨文化交际与交流。
总体说来，壮族的饮食文化翻译语料还是比较少，当前壮族饮食文化对外传播还没有得到太多的重视。现存的翻译语料多半是在宣传册、壮族饮食介绍等地方零星地分布着。壮族饮食文化的对外传播还未真正地做起来，虽然有部分网站如Absolute China Tours等，对壮族的美食进行了简单的介绍，但内容比较少，而且翻译准确度也不够。因此，在未来，在海外推广壮族饮食文化可以借助宣传片或短视频的方式，可以借鉴李子柒的成功经验，再加上必要的英译字幕，就更完美了。李子柒的美食短视频均是中文字幕，虽然传播效果不错，但是还可以做得更好，壮族的当地文化部门可以请人拍摄有特色的壮乡美食，并将其用简单的英文进行介绍，嵌入字幕中，再进行海外推广，传播壮族文化，是一种较为可行的做法。
[1] 摘自旅游宣传册《发现山水崇左 圆梦别样桂林》第42页。
[2] 摘自“Vietnam online”网站“Vietnam food”介绍中的“Five⁃color Sticky Rice”。
[3] 摘自“Guilin holiday”网站，2014年4月1日网页。
[4] 摘自《China Daily》“Children get stuck into sticky rice cakes”2017年3月31日报道。
[5] 摘自靖西旧州壮族生态博物馆。
[6] 摘自旅游宣传册《发现山水崇左 圆梦别样桂林》第42页。
[7] 摘自“华人百科”网站。
[8] 郭艾青.广西壮族传统饮食文化外宣翻译现状及策略研究［J］.教育观察，2017，6（6）.
[9] 摘自《绿城南宁旅游指南》。
[10] 郭艾青. 广西壮族传统饮食文化外宣翻译现状及策略研究［J］. 教育观察，2017，6（6）.
[11] China Daily. https：//www.chinadaily.com.cn/m/guangdong/dabu/2011⁃04/11/content_12305109.htm.
[12] 郭艾青.广西壮族传统饮食文化外宣翻译现状及策略研究［J］.教育观察，2017，6（6）.
[13] Absolute China Tours.http：//www.absolutechinatours.com/china⁃travel/zhuang⁃nationality⁃cuisine.html.
[14] Absolute China Tours.http：//www.absolutechinatours.com/china⁃travel/zhuang⁃nationality⁃cuisine.html.
[15] 摘自《发现山水崇左 圆梦别样桂林》旅游宣传册。