“弘仁茶风”

“弘仁茶风”

嵯峨天皇、淳和、仁明天皇等几代天皇不但热衷于中华文化，也都好茶，在他们的倡导下饮茶在上流社会蔚为时尚。据《拾芥抄》记载，这一时期，皇家御茶园除了畿内原有几处之外，皇宫东北角的主殿寮外、在京都一条正亲町、猪熊町和大宫万一町都辟有茶园御苑，这些茶园采摘的茶叶送到内藏寮的制药殿制成茶饼，专供天皇御用。天皇除了自己享用外，还将茶饼作为最尊贵的奢侈品赏赐给宠臣和爱卿，饮茶成为上流社会的时尚。这种时尚后来又与汉诗的歌咏酬唱相结合，成了平安文学的一种文学叙事。

文学来自生活表现生活，同时又超越生活高于生活。最早倡导饮茶与文学相结合的是嵯峨天皇。弘仁年间，嵯峨天皇在平安京宫廷里首创“内宴”，就是模仿唐朝宫廷习俗，于每年正月二十日在紫宸殿举办规模盛大的诗文茶宴雅集。在嵯峨天皇的推动下，饮茶成为流行文化，不但在各种正式的典礼上供应茶汤，而且将茶事入诗，开创了平安朝初期的“弘仁茶风”。

弘仁某年初夏，远山晴翠，子规声声，正是一年一度新茶采摘时节。一日嵯峨天皇在大伴亲王（后来的淳和天皇）和文臣的陪同下，兴致勃勃临幸左大将军藤原冬嗣的府邸，参加在闲居院举办的茶宴。藤原冬嗣是嵯峨天皇的心腹肱股，也是权臣贵族，正是他奠定了北家藤原氏在朝廷上的重要地位。茶宴，是以茶代酒的宴席，又称茶会，是起源于魏晋时期，盛唐后在士大夫上流社会广为盛行的酬唱雅集。席间，嵯峨天皇赋诗：

避暑时来闲院里，池亭一把钓鱼竿。

回塘柳翠夕阳暗，曲岸松声炎节寒。

吟诗不厌捣香茗，乘兴偏宜听雅弹。

暂对清泉涤烦虑，况乎寂寞日成欢。

臣下、皇弟等依韵作和，其中大伴亲王赋诗云：

此院由来人事少，况乎竹木每成闲。

送春蔷束珊瑚色，迎夏岩苔玳瑁斑。

避暑追风长松下，提琴捣茗老梧间。

知贪鸾驾忘嚣处，日落西山不解还。

避暑、垂钓、吟诗、品茶、弹琴、听泉，这些优雅的日常构成魏晋风度与大唐风流的元素，惟妙惟肖地出现在平安时代的日本诗人笔下，如果不加说明，在中国人读来是感觉不到其间有什么违和感的。这正是所谓“唐风文化”的一个特点，就是严格、规范地蹈袭大唐文学样式来表现日本人的生活，等于把唐朝的生活时尚移植到日本，这也是“仿唐文化”的一大特征。这些汉诗侧面所反映出来的叙事，当然还有更为丰富的内容，如对山川异域的唐土的浪漫想象、对中华文物的景仰、对中国诗文经典的模仿等，如果单从茶文化发展史来看，则可窥见“唐风时代”日本人的饮茶次第。

平安时代的日本人如何饮茶？黄遵宪《日本国志》有云：“日本初传古法，特尚煎茶。”求证于平安朝皇家贵族的汉诗咏唱，可知彼时沿用正是经陆羽改造后从中唐开始盛行的“煎茶法”。嵯峨天皇和臣下唱和中出现的“捣茗”，属于制饼茶环节。唐代制茶法，陆羽在《茶经》的“二之具”和“三之造”中介绍得很详尽，具体如下：将新茶采摘后趁晴天晾晒，然后放在瓦釜里用水蒸气蒸熟，叫“蒸青”；再做饼茶：将蒸熟的茶叶在石臼里捣碎成泥状，放入金属做的模子里拍紧压实做成茶饼，就像民间做龟背米糕一样；接着将茶饼放在竹篾编成的方形扇面上晾晒干燥，为了将茶饼中的水分充分去除，还要将茶饼放在火上烤焙。为了便于搬送运输，烘焙后的茶饼还要用锥刀穿孔，再用绳索穿成串。奈良东大寺正仓院里收藏至今的药饼的做法，与此如出一辙。茶饼容易受潮发霉，所以干燥储藏很关键。唐朝有一种专门的储藏工具，叫“育”，是圆柱长箱，木框结构，外面编以细竹篾，外面再以吸水性好的纸敷上，便于收藏或运输。

至于品饮环节，一如唐人煎茶法，如《经国集》中有惟良春道作的《和出云太守茶歌》所示：

山中茗，早春枝，萌芽采撷为茶时，山傍老，爱为宝，独对金炉炙令燥。空林下，清流水，纱巾仍漉银枪子，兽炭须臾炎气盛，盆浮沸，浪花起，䡗县埦，商家盘，吴盐和味味更美。物性由来是幽洁，深岩石髓不胜此。煎罢余香处处熏，饮之无事卧白云……

惟良春道这首诗，从情趣和品位上不难看出就是对白居易《睡后茶兴忆杨同州》（“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下麹尘香，花浮鱼眼沸。”）的移植和模仿，甚至连品茶方式也是中唐之后盛行的陆羽煎煮茶法。陆羽煎茶，包括炙、碾、煮、煎几个环节。首先将茶饼炙烤干燥。把茶饼靠近炭火，在火焰上两面轮流炙烤，一直炙烤到火气穿透茶饼，表面起皱、颜色转微赤才停止，收入纸袋。接下来是碾。待纸袋里的茶饼热气散尽变凉后，再放到药研钵里反复研磨成粉末状，用鹅羽将茶末扫出，再用细绢制成的罗筛滤出细末，备用。可以想象，这个过程是充满诗情画意的，炭火烘焙茶饼散发出的茶香，在树林间弥漫久久不散。煮茶品茗，更将茶宴雅集推向一个欢乐的巅峰。

上述准备工作完成后，接下来就是充满情趣的煮茶阶段了。《茶经》所记载的煮茶方法，不妨引述青木正儿的解说：

先用“”（釜）把水烧开，水初沸，会冒出像鱼眼珠似的泡泡，还有微弱的声音，那是第一沸。釜的边缘涌出像泉涌一样的连珠泡来，那是第二沸。大波小波，釜中翻滚，那是第三沸。再烧就煮过头，水老不可饮用。第一沸时在釜汤中放入适量的末茶，调之以盐味。在第二沸时，用瓢构从釜中舀出一瓢茶水放着，然后用“竹策”（竹筷）在釜汤中心急速环搅，末茶就会集中在中心而往下沉。这样，一会儿其势犹如奔涛溅沫（即第三沸），于是将刚才放着的一瓢水倒入釜中，止住沸汤之势，以防止损伤茶“华”。最后把茶和“沫饽”一起均分于各茶碗。“沫饽”就是茶汤之“华”。薄的“华”叫“沫”，厚的“华”叫“饽”，细而轻的叫“花”。以上就是其大要，就是在釜汤中直接放入末茶，一边煮一边用长竹筷环搅，使之产生泡沫，最后把茶分到茶碗里。（青木正儿《华国风味·末茶源流》）

借助青木正儿的中华饮食文化研究，通过还原古代文化生活图景，可以一窥中日文化交流过程中出现的绮丽景观。《华国风味》还有很多涉及平安时代皇家茶会的丰富细节，比如当时流行的八种从唐朝传来的精致茶点：梅子、桃子、桂心、黏脐、、团喜、子、，这些精美的点心，与煎茶一起构成“唐风”的一个优雅元素。