煎茶道　江户时代的“煎茶热”

梳理日本茶文化的发展脉络和变化轨迹，可以看到贯穿一千多年日本茶道发展史的一条红线，那就是源自中国大陆茶文化的影响。可以说，在饮茶之道上，中国在各个历史时期所创造出来的新型品饮方式都会波及日本，并在茶道文化上或深或浅留下烙印。

谈茶论道，最终离不开“喝茶”。日本茶道哲学家久松真一说：“茶道是以喝茶为契机的综合文化体系。”因此研究茶道，茶的品饮方式是一个关键题目。以饮茶方式的变迁来看，日本茶道史可分为三个历史发展时期。第一时期是模仿中国唐朝饼茶煮饮法的奈良、平安时代；第二时期是受到宋朝点茶法（末茶法）影响的日本中世时期（镰仓、室町、安土、桃山时代）；第三时期是江户时代初期从明朝传入的以散茶、叶茶冲泡为特征的煎茶法（“瀹茶法”）。日本茶人借鉴中国江南文人的品茶方式，融合日本茶道的礼仪做法，形成了一种有别于传统茶道的“煎茶道”，并在江户时代中后期开始引发经久不息的“煎茶热”。

江户时代是日本茶文化发展的成熟期，至此，日本人的饮茶方式已经大备，雅俗共赏，饮茶才真正普及社会各阶层。随着煎茶成为全民性饮茶方式，从茶道内部分出许多流派，形成百家争艳的景象。