福建茶传入琉球

17世纪中叶，明清易代，清朝取代明朝成为中国的统治者。在对琉球的交往上，清朝延续了明朝的封贡制度。随着清朝与琉球之间交流往来的频繁，煎茶法也从福建传入琉球并于18世纪初期在琉球开始流行。

康熙五十七年（1718），徐葆光以册封副使的身份随使团前往琉球，因为台风天气的原因，在琉球滞留了近一年的时间才回国。旅居琉球期间他广泛考察当地的社会风情，留下了《中山传信录》一书。有关琉球的饮茶习俗，他注意到，在当时琉球国盛行两种不同的喝茶方式，除了抹茶法之外，还有一种是盖碗茶冲泡法，推断是从中国学来的献茶方式。这两种饮茶法并存于琉球国的上层社会，根据接待对象使用不同的饮茶方式。比如，接待清朝使节时用的是盖碗茶；而在接待萨摩藩派驻琉球的大员时用的则是抹茶。但到后来，更加便捷的煎茶法渐渐取代了传统的抹茶法，并成为琉球国官民普遍流行的饮茶方式。

为了适应这种饮茶习惯的变化，琉球国派遣技术人员前往福建学习制茶、种茶等相关技术。根据琉球史书《球阳》卷十三记载，琉球士族向秀美于雍正九年（1731）赴福州学习制茶技术，归国后受命在西原町山地开发御茶园，专供王府。这是有关琉球与福建茶文化交流的最早记录。又根据琉球首里士族家谱《首里系家语》记载，向秀美归国时，“自带制茶器物而归，在琉球试制茶叶大获成功。其中清明、武夷、松罗等品，馥气扑鼻，味亦甘美，与中华茶不稍相异焉”。毋庸赘言，随着茶叶同时传入冲绳的显然还有中国的茶具和饮茶礼仪。成书于1762年的《大岛笔记》曾详细介绍了从中国传入的“淹茶法”。所谓“淹茶”，即散茶冲泡法：在盖碗中放入约一汤匙的茶叶备用，用俗称“穿心罐”的陶壶把水烧沸，注入茶碗中盖上瓯盖。给客人上茶时，将盖碗中的茶液均匀倒入每个茶碗里，而茶叶则留在盖碗之内，一人一碗各自品饮，每个人碗中的茶液浓淡恰到好处。

《大岛笔记》还记录了冲绳“淹茶”所使用的茶叶、茶具和饮茶礼仪等内容。根据其中的叙述，可知18世纪的冲绳饮茶有如下几个特点：第一，流行于中国的散茶瀹饮法已传入琉球群岛；第二，所使用的茶叶主要是福州鼓山所产的清明茶以及丹桂、兰香等福建茶叶；第三，茶具大多是杭州于潜县的无釉陶器。类似的饮茶风景也出现在18世纪后期担任三司官的伊江朝睦的日记里。伊江朝睦是个嗜茶成癖的高官，每次喝茶，所用的道具或茶叶都津津有味地写在日记里，可知他常用的茶具有“盖茶碗”“煎茶茶碗”“茶家（茶壶）”等，这些都是用于散茶冲泡的茶具，而不是抹茶道具。从中可以了解到，这一时期来自中国的饮茶方式已对冲绳人产生了决定性影响，冲绳饮茶习俗完成了由日式抹茶到福建工夫茶的转变。