和菓子是日本茶文化的有机部分

绿茶是日本茶的主流。在日本，无论是一板一眼的茶道会席上的抹茶，还是轻松随意的自家流煎茶，几乎无一例外以绿茶为正宗。绿茶讲究清新自然，在一盏茶汤之中，能见山川之色，能感受惠风拂面之和畅，能闻天籁之音。不过，日本人在赏味上有自己的执着和嗜好，喜欢略带微妙的苦味和涩味所交混的多元层次口感，而非一味只是清淡。所以在凸显绿茶色、香、味的美学内涵上，和菓子扮演了非常重要的角色。

京菓子是日本茶点文化的顶点。传统日本茶叶的品种，无论是唐代传入，还是南宋时期输入的，都是浙江天台山或天目山的绿茶。日本产的茶叶只适合制成绿茶，调制方法与口味比较单一。也许是因为这个原因，导致日本茶人将主要兴趣和注意力，从口味追求转向对饮茶艺术及品位，如茶室营造、室内装饰、茶具工艺、点茶技法、茶汤冷热分寸等，而对茶最重要的内在品质也就是色香味不甚在意。这是中日饮茶文化的最大区别之一。因为日本绿茶皆为蒸青工艺制成，无论抹茶还是煎茶，都带有略微的苦涩和草木的生腥味，因此如何在口味上丰富茶味，在颜色上凸显茶汤的美学，历代茶点工匠殚精竭虑与精益求精，造就了和菓子文化的发达。

因此，和菓子是日本茶文化的一个有机部分。

和菓子是日本传统的茶食，据说有着上千年历史，但作为一个专用名称并非有多么古老。明治维新后日本结束了两个多世纪的锁国体制，大量欧美的物资与技术源源不断涌入日本，其中包括很多日本原来就有的事物，如服装、房间、茶点等。为了加以区分，人们形成了用“和”与“洋”来区别本国固有之物和外来输入之物的习惯。比如和服与洋服、和室与洋室等。茶食的菓子也一样，出现了“和菓子”与“洋菓子”的习惯性称呼。饮食虽小道，却牵涉一个民族历史生活文化的方方面面，可以说一部和菓子的进化史，浓缩了一部日本饮馔文化史。