别辑：以茶为道

日本茶会以抹茶为主流，点出的茶，稠绿、青涩、浓厚，再加上茶会时间长，为了克服空腹饮浓茶造成的饥饿感和肠胃不适，在中间需要点心或简便的餐食，茶菓子、茶怀石和茶泡饭就是在茶会中诞生的饮食文化之花，无论从形式和内涵，都完美地体现了茶道的美学，某种程度上浓缩着饮食文化的审美意识。

这种审美意识本身也是源自茶道文化的影响。

在千利休为代表创造完成的侘茶之道，综合了禅宗和到此为止的日本古典文化，是一种高度浓缩的文化哲学，由于具备了带来新发展契机的特质，对日本人的日常生活产生深刻的影响，所涉及的领域有建筑、园林、书画美术、插花、铁艺、漆器等，而对于饮食文化的影响就更为明显。

日本的饮馔，讲究发挥食材自有的天然风味，讲究简素淡雅，饮馔的美学要求象征性地反映节序的微妙变化，室内的装饰要与季节的流转相呼应。其中象征着各个季节的菜肴成为餐桌的主角，同时注重摆盘和餐具的艺术性，禅意十足。