（二）定植建园
梅在有些地方东南西北坡向均可做经济栽培。梅花期忌干燥，以选南或西南坡向为宜；梅开花时最适宜吹小北风，如遇温暖、南风多雾的天气，则不利于授粉，结果率低，落果多，以东向或东北向坡地为宜。为避免寒风和减少幼果冻害，宜选山地东南向中下坡暖层为宜，避免在冬季风口或迎风面及山谷底部栽植，并要建立防护林。梅不耐水，要避免在低温和排水不良的地块栽植，并要重视设置排水沟。要获得早果丰产优质高效，在山地建园宜深翻土壤，建造梯地。
1.栽植时间
梅常用一年生苗定植，亦可3～4年大苗定植，梅萌动早，宜落叶后行秋植。
2.栽植模式
株行距一般为（4～5）m×（6～8）m，密度栽15～30株/667m2左右，为提高早期产量，可行计划密植。
3.栽植方法
（1）土壤管理
梅根浅，定植时宜强调开定植穴（沟），行深翻熟化，施入有机质50kg/667m3以上，以加深根系分布、增强树势。梅产量丰产与上年树体贮藏营养量关系很大，因此，通过施肥灌水和病虫防治，防止早落叶，增加贮藏营养，是丰产优质的关键。挖大穴，施足基肥，早春种植，以后逐年扩穴改土。结果树在采果后6月中下旬沟施有机肥，并结合少量速效氮肥。
追肥在花前和落果后施入，前期以氮肥为主，第2次施钾肥，同时结合磷肥和氮肥或复合肥。一般停梢后在6月下旬至7月上旬宜早施基肥，以迟效肥为主，配合速效肥，以满足梅树当时直至翌春的需要，施肥量要占全年的70%左右，以氮磷肥为主。基肥最迟在8月施下，以利根系吸收（梅根9月以后已不再生长）。
强酸性土壤可施石灰，矫正pH6.5左右。除生草、覆草栽培外，基肥中有机肥至少1000kg/667 m2，以保证土壤中必要的有机质含量。成年园施肥时，可深沟施和全园施相结合，以充分发挥根系的作用，一般上半年雨季宜全园浅施，下半年干季宜深沟施。幼龄梅园一般采用树盘清根或覆草法，树间行间作或生草种绿肥，成年后采用局部或全园生草种绿肥为宜。梅浅根落叶早，应注意深翻熟化土壤，引根深入土中。5月中旬，如遇干旱，要灌水促果肥大，夏季高温干旱，要覆草抗旱灌水，一般生长季雨后5～7天灌水一次。梅不耐水，春季积水，易落花落果，夏季积水，则易落叶，应注意排水。
（2）栽植
梅常用一年生苗定植，亦可3～4年大苗定植。
4.开花授粉
梅宜选用开花迟的品种，并混栽授粉树。开花期气象条件差的年份，授粉树距主栽树6m以内，结实率高，10 m以上则极端低下。因此，在行距5～7 m时，以每隔二行种一行授粉树为宜，即授粉树占30%～40%。授粉品种应选与主栽品种亲和性高、开花期一致而长、花粉多的，最好与主栽品种用途相同，以便采收。授粉品种宜安排2～3个，特别对早花品种，尤其必要。
5.整形修剪
梅干性不强，树冠开张，其整形和一般核果类果树相似，多采用自然开心形。梅亦可采用二层形或主干形，其产量较高，但结果稍迟，造型和管理较不便，适用于树势强、干性强、土壤肥沃、栽植距离大的梅树。梅对修剪反应敏感，必需善为掌握。梅以中、短果枝结果为主，故其修剪制度与李相似，采用疏删修剪制度，促其多形成短果枝结果。其骨干枝的间隔要大，一般宜保持0.6～1m，在骨干枝上以适当间隔保留生长枝或长果枝，作为结果基枝。一般对它不行剪截，或行轻剪即剪去1/4～1/5，则除顶端抽生长枝外，可大量形成中、短果枝。修剪时应多留结果枝、多留花芽，修剪量从轻，早期多形成叶片，以确保产量。
梅冬季修剪在落叶后至花芽萌动前进行，夏季修剪在4～6月间行抹芽、扭梢、挪枝、摘心、拉（撑）枝等。梅成年树在生长期易自骨干枝下部隐芽抽生强枝，如骨干枝健壮，枝组分布均匀，这些强枝应极早删除以减少养分消耗和扰乱树形；如骨干枝衰老或有光秃部分，则可选留适当的强枝进行更新或培养作为枝组，在5月间对它行摘心或扭梢，促使它当年形成短果枝，翌年即可结果。修剪可改善树冠内部光照，促进花芽形成，疏除树冠中央和上部一部分交叉密生大枝，而对其余部分不行细剪，以免修剪过重影响产量。对剪除大枝所形成的伤口，要剔平后用杀菌剂涂抹消毒，再包以黑色塑料膜，以促其愈合，效果较涂保护剂为好。
苗木定干后，主干上保留5～6个枝条，选其中3个为主枝，其余为辅养枝，培养成基枝结果，以加速树冠形成，密生后再逐年疏除。幼树冬剪宜轻，并注意拉枝扩大基角削弱生长势。夏剪应重视疏枝、扭梢、摘心和剪梢工作，促进花芽形成和分枝。梅树有上强下弱特性，冬剪时上部以疏为主，中、下部适当短剪；长放与回缩结合，培养预备枝，形成可持续结果的树体结构。
6.保花促果
梅开花早，容易落花落果而减产。因此，保花促果提高坐果率是保证梅丰产稳产的关键。
（1）自花不孕
应配置授粉树，如缺少授粉树，应高接授粉品种或花期临时采集授粉品种的花枝进行插罐，亦可在六成开花至盛花期用棉棒在晴天中午进行人工授粉，短果枝授2～3花，中果枝授5～6花。
（2）花期低温、阴雨和花后低温
这是梅产量不稳的主要原因，可选用迟开花的品种，选择小气候良好的地点建园，设立防风林，进行人工授粉。花后遇低温，进行熏烟防霜。花期喷防落素、GA3、尿素、硼砂等亦可提高坐果率。
（3）花器不完全
加强上年栽培管理，特别在停梢后加强病虫防治和肥水使用，以延迟落叶、加强光合作用，增加贮藏营养。
（4）花量过多
花量过多，易造成大量落花和第1次落果，应进行合理修剪，减少花量。
（5）缺乏昆虫传粉
注意农药使用，开花期放养蜜蜂。对第二次和以后落果，应加强上年管理，合理修剪、施肥、排水、疏果、防病虫，协调当年梢果矛盾。
7.果实采收
梅果要根据用途决定采收适期，宜分2～3次采收，既可提高产量品质，又有利于树体恢复，采收宜避雨天、雨后或露水未干时进行。