三鲜回头

三鲜回头

时间：40分钟

口味：咸鲜酥脆

原　料　中筋面粉500克，韭菜200克，虾仁150克，细粉丝100克，鸡蛋3个。

调　料　精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，胡椒粉、调和油各适量，熟猪油2大匙。

准备工作　Zhunbeigongzuo

鸡蛋磕入碗中打散，放入烧热的油锅内炒熟，出锅剁碎。

韭菜择洗干净，切成小段；粉丝用温水泡软，沥水后切碎。

虾仁去沙线，洗净，沥去水分，切成丁，放入容器内。

加鸡蛋、韭菜、粉丝、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀成馅。

面粉放入盆内，加入熟菜油调匀，再加入清水和成面团。

用湿布盖严面团，饧约20分钟，每50克下一个面剂。

用擀面杖把面剂擀成长8厘米、宽5厘米的长方形面皮。

制作步骤　Zhizuobuzhou

面皮放在案板上，中间抹上馅料，两头封严成回头生坯。

平锅淋入调和油烧热，整齐地码放上回头生坯。

用中小火煎至两面呈金黄、熟透时，取出回头，装盘即成。