蛋酥炒面

蛋酥炒面

原　料　面粉1000克，鸡蛋500克，猪肉丝250克，青菜200克。

调　料　葱丝50克，精盐2小匙，酱油100克，干绿豆淀粉3大匙，高汤1250毫升，调和油700克(约耗100克)。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅匀，再加入面粉和成大面团，揉匀饧好。

2　面团放在撒有绿豆淀粉的面板上，擀成大张薄皮，切成细条，抖散成鸡蛋面。

3　净锅置火上，放入清水烧沸，放入鸡蛋面煮熟，捞出沥干。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　另起锅，加油烧热，下入面条炸成金黄色，捞出沥油，再放入热水中烫软，捞出沥干。

2　净锅留少许底油，复置火上烧至七成热，先下入葱丝煸炒片刻出香味，加入猪肉丝，旺火爆炒至肉丝变色。

3　再加入洗净的青菜、酱油及少许精盐炒匀，然后放入鸡蛋面翻炒一下。

4　盖上锅盖，用小火焖至汤汁收入面条中，盛出装盘，配高汤食用即可。