小笼灌汤包

小笼灌汤包

原　料　面粉500克，肥瘦猪肉350克，肉皮冻100克。

调　料　姜块15克，精盐、味精各1/3小匙，酱油、面酱各1大匙，鸡汤适量，香油1小匙。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　把面粉过筛，放入干净容器内，先加少许精盐调匀，再倒入适量的温水调拌均匀成水调面团，揉匀、稍饧。

2　将肉皮冻改刀切成黄豆大小的粒；姜块去皮，洗净，切成细末。

3　肥瘦猪肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再剁成肉末。

4　肉末放入大碗中，加入酱油、面酱、精盐、香油、姜末调拌均匀。

5　最后一边加鸡汤，一边用筷子朝同一方向搅拌上劲，再加入皮冻拌匀成馅料。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　把面团放案板上，先切成大块，再搓成直径约3厘米的长条。

2　每50克下3个面剂，擀成直径5厘米大小的圆片，中间包入适量的馅料。

3　边包边捏褶，收口处呈“金鱼嘴”状，成小笼灌汤包生坯。

4　把生坯放入小笼中，上屉用旺火蒸约8分钟至熟，出锅上桌即可。