炝拌黄喉

炝拌黄喉

原　料　牛黄喉300克，青椒、红椒各15克，红干海椒、熟芝麻各少许。

调　料　葱段5克，蒜末适量，陈醋、白糖、红油各1小匙，精盐、鸡精、生抽各1/2小匙，胡椒粉、香油、味精、料酒、花椒油各少许。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　黄喉去掉杂质，放入淡盐水中浸泡并洗涤整理干净，捞出沥净水分。

2　红干海椒去蒂、去子，切成细丝，下入热油锅中炸出香辣味，捞出沥油。

3　青椒、红椒分别去蒂、去子，用清水洗净，沥去水分，均切成细丝。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　将黄喉切成丝，放入沸水锅中焯烫至熟嫩，捞出用冷水冲凉，沥干水分。

2　把黄喉丝放入大碗中，加入青椒丝、红椒丝、红干海椒丝、葱段、姜片调拌均匀。

3　取小碗一个，加入白糖、红油、精盐、鸡精、生抽、胡椒粉调拌均匀。

4　再加入陈醋、香油、味精、料酒、花椒油调拌均匀成味汁。

5　食用时把调制好的味汁浇淋在黄喉丝上，调拌均匀即可。