虾肉烧卖

虾肉烧卖

原　料　特级面粉150克，大虾10只，猪夹心肉、肉皮冻各100克，白芝麻、鸡蛋清各20克。

调　料　精盐、鸡精、酱油各适量，姜汁1大匙，料酒3大匙，水淀粉2小匙。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　面粉放在案板上开窝，倒入适量沸水，用擀面杖搅动均匀。

2　使劲揉搓至表面光滑不粘手，搓成长条，分成10个剂子。

3　芝麻洗净，入锅炒熟、碾碎；猪夹心肉洗净，剁成肉末。

4　大虾去壳、留尾，洗净，放入碗中，加入少许精盐、料酒拌匀。

5　猪肉末放入盆中，加入酱油、精盐、姜汁、料酒、鸡蛋清拌匀。

6　再加入肉皮冻、鸡精、水淀粉、芝麻末搅匀上劲成馅料。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　把面剂放案板上，用擀面杖擀成荷叶片(中间厚、边沿薄)。

2　中间放上适量调好的馅料，收口处插上带尾的虾仁肉。

3　再捏合好颈口成烧卖生坯，稍饧10分钟。

4　把烧卖生坯放入笼中，用旺火沸水蒸至熟透，取出装盘即可。