麻辣肘花

麻辣肘花

原　料　猪肘子1个（约重1000克） ，青椒丝、红椒丝各25克。

调　料　葱段200克，姜片150克，精盐1大匙，料酒3大匙，辣椒油2大匙，胡椒粉1小匙，花椒5克，八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　猪肘子剔去骨头，刮净绒毛，放入清水中洗涤整理干净，捞出沥水。

2　锅置火上，加入清水烧沸，放入猪肘子焯烫一下，捞出用冷水冲净，沥干水分。

3　把猪肘子放入盆中，加入料酒拌匀，再放入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐和适量清水腌渍1小时。

4　捞出猪肘，用纱布包好，腌渍猪肘子的汤汁倒入干净容器中。

制作步骤　Zhizuobuzhou

2　放入猪肘，转小火焖至猪肘熟烂入味，捞出猪肘，去掉纱布，切成大片，装入盘中，撒上青椒丝和红椒丝。

1　净锅置火上烧热，加入腌猪肘的汤汁烧沸，再加入酱油煮制成酱汁。

3　锅内原汁去掉杂质，加入胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精和陈醋烧沸。

4　出锅浇淋在猪肘花上，即可上桌食用。