三鲜锅烙

三鲜锅烙

原　料　面粉200克，韭菜300克，虾仁150克，鸡蛋4个。

调　料　精盐1大匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各适量，调和油2大匙。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　面粉放入盆中，加入少许精盐调匀，再加入清水揉成面团。

2　鸡蛋磕入碗中打散，放入热油锅中翻炒至熟，出锅剁成细末。

3　韭菜去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，顶刀切成碎末。

4　把虾仁去掉沙线，洗净，轻轻攥净水分，改刀切成小粒，放入碗中，加入炒熟的碎鸡蛋、韭菜末、少许精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀成馅料。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　把面团分成若干份，先揉搓成长条状，每50克下4个小面剂，用擀面杖擀成圆皮，包入少许的馅料，两端不封口，其余部位捏严成锅烙生坯。

2　平锅上火烧热，加入调和油烧至六成热，整齐地摆入锅烙生坯。

3　用中火煎烙至色泽黄亮（中途需淋入2次温水并盖严盖） ，再转旺火焖至锅烙熟透，待汤水收干后，即可出锅装盘。