什锦鸡蛋面

什锦鸡蛋面

原　料　全蛋面150克，虾仁50克，草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心各适量，鸡蛋1个。

调　料　葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，高汤750克，调和油3大匙。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　锅中加入少许调和油烧热，打入鸡蛋煎至一面定型后取出。

2　锅中加入清水烧沸，下入全蛋面煮6分钟至熟，捞出装碗。

3　虾仁去沙线，洗净，加入精盐、料酒腌渍。

4　草菇洗净，一切两半；猴头蘑洗净，切小片。

5　胡萝卜去皮、洗净，切花刀片；油菜心洗净。

6　虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜焯水。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　锅中加入调和油烧至七成热，下入葱末、姜末煸炒出香味。

2　加入料酒、高汤、虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心炒匀。

3　再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调味，沸后煮约2分钟。

4　离火出锅，盛入全蛋面的大碗内，再摆上煎好的鸡蛋即可。