凤菇包

凤菇包

原　料　中筋面粉500克，鸡肉100克，干冬菇、鸡蛋各25克，食用碱、面肥各适量。

调　料　精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量，料酒、白糖各1大匙，熟猪油250克。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　干冬菇用温水洗净，取出去根，用鲜汤稍泡，捞出沥干水分，切成黄豆大小的丁。

2　鸡胸肉去掉筋膜和杂质，用清水洗净，沥水切成黄豆大小的丁，放入碗中，加入精盐、鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。

3　坐锅点火，加入熟猪油烧至六成热，先下入鸡肉丁炒散，捞出沥油，再下入冬菇丁、料酒翻炒几下，出锅盛入盆中，加入鸡丁、白糖、味精，充分调拌均匀，制成馅料。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　把中筋面粉过筛，放入小盆内，先加入面肥，再倒入适量温水，反复揉匀成面团，盖上湿布稍饧。

2　 待面团发酵好后，加入少许食用碱揉匀成发酵面团，下成20个面剂子。

3　把面剂轻轻压扁后包入适量的馅料，捏拢收口，制成包子生坯。

4　将包子生坯放入蒸锅内，旺火蒸10分钟至熟透，即可出笼上桌。