茭白炒面

茭白炒面

时间：30分钟

口味：咸鲜香浓

原　料　手工面条500克，茭白500克，猪瘦肉300克。

调　料　酱油、味精、料酒、白糖、水淀粉、香油、高汤、调和油各适量。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　茭白剥去外壳，切去菜根，削去外皮，放清水中洗净，切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。

2　猪瘦肉剔去筋膜，用清水洗净，沥净水分，切成细丝，放入小碗中，加少许精盐、酱油和料酒拌匀。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　将手工面条放入蒸锅内，用旺火大气蒸至熟，取出面条，挑散、晾凉。

2　净锅置火上，放入调和油烧至六成热，先下入猪肉丝炒至五分熟，再放入茭白丝，用旺火快速翻炒均匀，然后烹入料酒炒匀。

3　再加入酱油、白糖、味精、高汤烧煮至沸，撇去浮沫和杂质，用水淀粉勾芡。

4　最后下入蒸熟的面条，旺火迅速翻炒均匀，淋入香油，即可离火出锅，装碗上桌。