蛋黄鸡腿卷

蛋黄鸡腿卷

原　料　鸡腿500克，咸蛋黄150克。

调　料　葱段、姜片各10克，八角2粒，精盐、味精、花椒粉各1/2小匙，料酒2小匙，卤味汁750克。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　鸡腿顺长切开，剔去鸡腿骨，放入清水中浸泡去除血水，洗净。

2　捞出鸡腿肉，擦净表面水分，在内侧剞上浅十字花刀，以便于入味。

3　放入干净容器中，先加入少许精盐和料酒揉搓均匀。

4　再放入葱段、姜片、八角、花椒粉和味精拌匀，腌渍入味。

5　咸蛋黄放入盘中，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　将腌渍好的鸡腿肉摊放在案板上，中间放上咸蛋黄，卷起成卷。

2　用细线把鸡腿卷捆好，上屉用旺火蒸至熟透，取出去掉细绳。

3　净锅置火上，加入卤味汁烧沸，放入鸡腿卷用小火煮10分钟。

4　离火后浸泡在卤汁内，食用时取出，切成片，装盘上桌即成。