龙抄手

龙抄手

原　料　馄饨皮600克，五花猪肉450克，鸡蛋1个。

调　料　姜汁2小匙，精盐、香油各2大匙，味精、胡椒粉、料酒各1小匙，老汤1500克。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　把五花猪肉去掉杂质，用清水洗净，沥净水分，改刀切成碎末，放入小盆中，先加入少许精盐、姜汁搅拌至上劲，再加入适量清水搅打至黏稠。

2　然后加入鸡蛋液及少许味精、胡椒粉、料酒、香油搅拌均匀成馅料。

3　取馄饨皮1张，包入适量馅料，对叠成三角形，再将左右角向中间折叠，捏拢后成菱角形，制成馄饨生坯。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，放入清水烧沸，下入馄饨生坯，并用手勺不停搅动。

2　待锅中清水烧至翻花时，加入少许冷水再次烧沸，如此反复3次，待煮至馄饨浮起后，捞出沥净水分。

3　将剩余的味精、精盐、胡椒粉分别放入小碗中调拌均匀。

4　净锅复置旺火上，加入老汤烧煮至沸，出锅倒在盛有调味料的小碗中，再放入煮好的馄饨调匀，即可上桌食用。