虾仁蟹肉饭

虾仁蟹肉饭

原　料　米饭400克,虾仁100克，鸡蛋2个，叉烧肉50克，蟹腿100克。

调　料　葱花15克，鸡精1/2小匙，生抽、水淀粉、熟油各适量。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　将虾仁去除虾线，用清水洗净，沥水，放入热油锅中滑熟，捞出沥油。

2　鸡蛋磕开，将鸡蛋黄和鸡蛋清分别放入两个碗中，搅拌均匀。

3　叉烧肉改刀切成小丁（或片） ；蟹腿敲碎外壳，剥取净蟹肉。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，放入少许熟油烧至六成热，先放入鸡蛋黄炒散至成形。

2　再加入米饭200克略炒，然后加入炒熟的虾仁和叉烧肉炒出香味。

3　加入葱花、生抽调好口味，淋上少许熟油炒匀，出锅装入盘的一侧。

4　将余下的米饭放入热油锅内炒散、炒香，出锅装入盘的另一侧。

5　鸡精加入少许开水调成汤汁，放入锅中，再加入蟹肉煮至熟透。

6　然后慢慢淋入鸡蛋清，再用水淀粉勾芡，撇去浮沫和杂质，出锅趁热浇至另一侧的炒饭上即成。