植物肉

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花生还有“植物肉”的美誉，它的营养价值之高，就连被称为高级营养品的牛奶、鸡蛋、肉类等，在它面前也甘拜下风。花生种子的含油量达45%～55%，少数品种高达60%左右。花生的蛋白质含量也非常高，约为30%，是玉米的2.5倍，小麦的2倍，大米的3倍，除了大豆，没有一种粮食能比得上它。而且花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率高达90%。

此外，花生还含有钙、磷、铁、维生素A、B、E、K以及脂肪酸、卵磷脂和蛋白氨基酸等营养物质。

花生的营养成分既丰富又全面，生食、煮食、炒食都可以。炒出的花生特别香，吃到嘴里香味久久不能散去，北方的炒花生较多，南方都是先把花生煮熟，然后烘干。煮花生的时候会放进各种香料，让花生有不同的口味，比如蒜香味的、五香味的。也有不加任何调味品的煮花生，有些人喜欢淡淡的风味，而不喜欢浓烈的气味，这种煮花生正好迎合了他们的口味，受到他们的欢迎。