摘下来的香蕉会变黄

生活在香蕉产区的人们都知道，树上的香蕉硬且绿的时候就要摘下来了。若是等到它熟了，变黄了再摘的话，那运输起来就非常麻烦了。有人说，绿的香蕉怎么吃？不用担心，摘下来，过些日子，香蕉自己就变黄了。这是怎么回事呢？

我们都知道一句俗语：“无心插柳柳成荫。”你把柳枝攀下来，柳枝上的细胞还活着，插到地里，它就能成活，生根发芽。同样的道理，摘下来的香蕉细胞仍然活着这些细胞会分泌出各种酵素。

香蕉的表皮中含有叶黄素和叶绿素，在没成熟的时候，叶绿素掩盖住了叶黄素的黄色，看上去是绿色的。摘下来的香蕉分泌的酵素与叶绿素发生化学变化，破坏了叶绿素，绿色就会消失，黄色便显示出来了，香蕉看起来就是黄色的了。

碰过的香蕉为什么会变黑？

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香蕉皮被碰撞或挨了冻后，会出现黑色的斑点，这是因为在香蕉表皮中含有一种氧化酵素，平时它被细胞膜紧密地包裹着，没有机会与空气接触。但是一旦碰伤、受冻，细胞膜破了，氧化酵素就流出来与空气中的氧发生氧化作用，生成一种黑色的产物，所以，香蕉表皮就变黑了。

小知识

我们都知道一个常识，那就是香蕉能润肠通便。其实幷不是所有的香蕉都能通便，只有熟透了的香蕉才有这种功能。生香蕉不仅不能通便，还会加重便秘。

生香蕉外皮呈靑綠色，剝去皮，涩的不能下咽。生香蕉的涩味来自香蕉中的鞣酸，鞣酸对消化道有非常強的收敛作用，会抑制胃肠液分泌幷抑制肠胃蠕动，从而造成便秘。