健康红绿灯

花生虽然好吃，但是容易受潮霉变，产生具有很强致癌性的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、炸等烹饪方法都分解不了它。千万记住不要吃霉变的花生。

不过需要注意的是，即使有的花生没有发霉，但是在生长过程中也有可能已经感染黄曲霉菌毒素。不过不用担心，黄曲霉菌毒素具有水溶性，如果煮着吃，基本上能把黄曲霉菌毒素滤掉，所以花生还是煮着吃最安全，也容易消化，营养素的损失也小。

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小知识

不只是中国人喜欢花生，带壳的花生在西方也很受欢迎。欧洲的一些国家，喜欢在过圣诞节的时候，将花生作为一种吉祥物挂在松柏树上，或者作为礼物相互赠送。老舍先生曾经回忆在英国游学的经历时，写下了一篇关于花生的文章。他说英国人称花生为“猴豆”，并且非常喜欢吃。他们嘴里说花生是猴子爱吃的东西，但是在平时他们却常常往自己嘴里塡。一个英国的女孩要来中国，害怕中国沒有花生，就把旅行箱里所有有空隙的地方都装满花生。可见，西方人也特别喜欢花生。