美人嗜杂碎与华医
纽约全省之华人约二万，其在纽约市及布碌仑（与纽约相连今合为一自治团体）者万五千，大率业洗衣工者最多，杂碎馆者次之，厨工及西人家杂工又次之。其馀商人，则皆恃工以为生。商店大小亦有数百家，自成一所谓“唐人埠”者。每来复，唐人埠街衢为塞，盖工人休暇，皆来集也，馀日则颇冷淡。吾侪在东方诸市演说，惟来复日听众阗塞，馀日则至者不及半数。
商界之拿破仑
杂碎馆自李合肥游美後始发生。前此西人足迹不履唐人埠，自合肥至後一到游历，此後来者如鲫。西人好奇家欲知中国人生活之程度，未能至亚洲，则必到纽约唐人埠一观焉。合肥在美思中国饮食，属唐人埠之酒食店进馔数次。西人问其名，华人难于具对，统名之曰“杂碎”，自此杂碎之名大噪。仅纽约一隅，杂碎馆三四百家，遍于全市。此外东方各埠，如费尔特费、波士顿、华盛顿、芝加高、必珠卜诸埠称是。全美国华人衣食于是者凡三千馀人，每岁此业所入可数百万，蔚为大国矣。
中国食品本美，而偶以合肥之名噪之，故举国嗜此若狂。凡杂碎馆之食单，莫不大书“李鸿章杂碎”、“李鸿章麵”、“李鸿章饭”等名。因西人崇拜英雄性及好奇性，遂产出此物。李鸿章功德之在粤民者，当惟此为最矣。然其所谓杂碎者，烹饪殊劣，中国人从无就食者。
西人性质有大奇不可解者，如嗜杂碎其一端也。其尤奇者，莫如嗜用华医。华医在美洲起家至十数万以上者，前後殆百数十人。现诸大市，殆无不有著名之华医二三焉。余前在澳洲见有所谓安利医生者，本不识一字，以挑菜为生，贫不能自存。年三十馀，始以医诳西人，後竟致富三百馀万。及至美洲，其类此者数见不鲜，所用皆中国草药，以值百数十钱之药品，售价至一金或十金不等，而其门如市，应接不暇，咄咄怪事。西例，凡业医者必须得政府之许可，然在美国得之并不难，各医家皆自称在中国某学校卒业之医学士、医学博士等。盖美国贿赂风盛行，有钱则万事俱办也。自此点观察之，则不如日本远甚。日本唐人埠之医生，无一能得免许状者。
唐人埠
杂碎馆
啫用中医
纽约者，全世界第一大市场，商业家最可用武之地也。中国至微至贱之货物，如爆竹，如葵扇，如草席，每岁销数皆各值美金数百万，大者无论矣。然大率由美国人手经办，中国人自办者寥寥。统计纽约全市，其与西人贸易之商店，仅两家而已。中国人对外竞争之无力，即此可见。谓中国人富于商务之天才者，亦诬甚矣。
纽约及东部一带之华人，有眷属者颇稀，不如西部之多，盖道远往来难之所致欤？以此之故，华童在学校者亦甚少，约计不盈百人。