十“牛”九假？

走进牛栏坑才发现，这个久负盛名的山场原来如此狭小。在牛栏坑拥有茶园的茶农不到30户，多为天心村村民。在牛栏坑茶园里挂牌插旗的茶企却远远不止这个数量。天心村里一位村民说：“天心村里世代做茶，老一辈的一户三四个儿女，地就这么点，茶又这么火，儿女这么多，分给他们管理，一人插一个牌也是正常的。”我们在牛栏坑里遇到的一个茶农则透露：“挂你的牌也不代表这块地这些茶是你的，可以出租的，有些茶商就是插个牌子带客户来看一下，让客户以为他有真‘牛肉’。”这种现象在云南等茶产区也可见到，个中原因值得玩味。

据资料统计，牛栏坑零散分布可供种植茶树的土地面积，顶多不过70余亩，另一说是不超过60亩。以70亩来计算，如果每年亩产精茶60斤左右，那平均一年的产量不超过4000斤，扣除牛栏坑山场内的其他品种茶，“牛肉”产量不足3000斤，这还是往大数说。然而市面上却有超过大几万斤的“牛肉”在销售，这就难怪市场上有“十‘牛’九假”的说法。

市场上产品鱼龙混珠，越来越多的茶客开始到原产地寻茶。更有像小何这样的发烧友，因无法判断自己喝到的是不是真正的“牛肉”而决定自己尝试做茶。今年头春，他和几个朋友一起收购了100斤牛栏坑肉桂茶青，开始自己动手做“牛肉”。然而小何这样的发烧级玩家毕竟是少数，大部分消费者只能从市场上购买“牛肉”。那市面上大量的“牛肉”到底从哪里来的？

当地一位茶商透露，按其来源可以大致划分成几种：一是真正的牛栏坑纯料，这类“牛肉”数量少、价格高，市面上极难找到，甚至根本就没有出现在市面上，今年的“牛肉”早在去年就被预定了；二是勾兑型（小比例真“牛肉”勾兑拼配大比例其他正岩肉桂），卖这一类“牛肉”的茶企已经算良心企业了；三是用邻近牛栏坑有“牛肉”相似山场气息的肉桂（如金交椅、曼陀峰等等）代替，如果喝到的是这种，起码是正岩的肉桂，也还不错；四是按牛栏坑特有山场气息，用其他正岩、高山肉桂仿制拼配，这种虽然已经跟“牛肉”没啥关系了，但怎么说产地还是武夷山。最讽刺的是市场上那些和牛栏坑没有一丝关系的所谓“牛肉”，产地也远远超出了武夷山，包括闽北其他地区、闽南甚至广东、贵州等地。

在武夷山，做“牛肉”的企业不少，他们都对目前市场上的“牛肉”乱象表示无奈。王开心表示：“孝文家茶的‘牛肉’原料来自牛栏坑山场、工艺上有非遗传承人的保障，我们保持每年、每批次的‘牛肉’品质稳定。当前，一些没有牛栏坑山场的知名大企业都出‘牛肉’产品了，如果孝文家茶这个品牌不传递一个真实的牛肉标杆，谁来给大家一个真正的‘牛肉’？品牌力量有多大，反之就是大众可监督的力量有多大。只有成熟的品牌，才能被监督。这就是市场有序的方向与办法。”