用高丛水仙茶青，对比正岩、河洲和外山茶

文/张立柏

对武夷岩茶最基本的分辨，应该从正岩、河洲和外山茶的了解开始。然而，当下少有人会拿出一泡茶说这是外山茶、丹岩茶、洲茶或含有外山茶、丹岩茶、洲茶。因此，我们自己找原料，以野生实验法来对比个中差异。

武夷茶的“水深”是公认的，当地人自嘲说：“马里亚纳海沟里的水有多深，岩茶的水就有多深。”采写期间，我们每次去混得脸熟的饭店吃饭，老板都会一副“看吧，难倒了吧”的神情跟我们寒喧。

只论茶，不论人事的话，所谓水深无非是告诫人们，正岩仅70多平方公里的地方，哪里能满足那么多需求。因此，对武夷岩茶最基本的分辨应该从正岩、河洲和外山的差别开始。

2006年武夷岩茶国家标准（即最新的国标）将武夷山行政范围内，凡按照岩茶工艺加工的茶都列入了武夷岩茶，且不做山场划分。做茶的人则多认同2002年版国标中，将景区内外分别以名岩、丹岩划分的方式。然而壤为烂石和砾壤，符合《茶经》里的“上者生烂石，中者生砾壤”。所产的茶自古以来就被认为水边的洲茶则长年生于充足水分中，被认为水气重。外山的茶则生长在《茶经》里所说的“下者生于黄壤”的黄壤里，被认为泥味重。然而并没有人会拿出一泡茶坦诚说这是外山茶、丹岩茶、洲茶或含有外山茶、丹岩茶、洲茶。

因此，我们只能自己找原料，以“野生”实验法来对比各中差异。因为并非科学实验，必然有不够严谨和样本数量小等问题。我们的目的除了验证疑惑之外，更重要的在于鼓励读者于茶、于其他事情，遇到疑惑积极探索的心态。

1.摊晾所摘茶青，任其阴干
2.阴干后渐渐氧化褐变的茶青