品茶日志
TEA TASTING
文/杨钰鸾
肉桂
三仰峰肉桂
干茶：条索尚紧偏松，色泽以深乌青为主，并三分之一青黄色条索。干茶香闻起来有明显炭火烘焙香。
茶汤：汤色明黄透亮。头四泡以炭焙香为主调。滋味微涩化得很快，回甘较内敛。四泡之后，茶汤渐渐褪去人为施予的“工”，开始显出本性。香似去了冰凉感的留兰香，并伴稍稍回甘。滋味、汤色、挂杯香都持久稳定，至十余泡仍然未出水味。然而缺点在于吸啜茶汤时，无明显茶香气息。
叶底：色泽褐绿，稍带红边。叶质柔软而富张力，少数叶片带零星蛤蟆皮泡点，可见火候偏轻。
牛栏坑肉桂
干茶：色多为乌褐，少数赤褐，泽为哑光泛灰白。条索短小，卷曲紧结。干茶香为炭焙焦香。
茶汤：汤色橙黄。第二泡以炭焙焦香、类桂花甜香为主，稍伴轻度的橙子香。第三泡炭焙焦香稍减，类桂花的甜香突显出，而橙子香消失。口感稍涩短时间内可化开。第四泡风味延续，但有较明显的减落。七、八泡，人为赋予的“工”和转化褪去，本性显露，滋味转而醇和甘淡。
叶底：少有整条，较多破碎。色泽为褐色、红褐。褐色叶底叶质偏厚实，红褐色叶底叶质偏透薄柔软。
拼配肉桂
干茶：条索紧结，色泽乌棕。干茶香前调为甜花香，中段为炭火香伴梅子香。
茶汤：汤色橘红。头一泡滋味层次丰富，饱含干茶闻到的所有气息元素，吸啜时有明显肉桂气息。第二泡滋味苦涩但很快化开。香气分出两路，滋味如桂花甜香，吸啜气流如肉桂辛香。第三泡苦褪去许多，涩感尤为突显。第四泡滋味转而醇和些许。
叶底：色泽以青为底，泛出褐色。叶片易舒展，叶质强韧而具弹性张力。
正岩肉桂
干茶：条索尚紧，色泽乌棕略泛白灰。干茶香前调为青花香，再深闻则透出明显炭火香。
茶汤：汤色橙红。头一泡以不焦糊而令人舒适的炭火香为主，伴稍稍的甜。第二泡真味显出，似一种调子偏温润的花香，类似腊梅。口感偏涩，但化得快。第三、四泡风味延续，至第五泡，滋味转淡，出现类似杏子的果香。口感依旧偏涩，但不持久。
叶底：色泽乌青，叶底易舒展，叶质尚柔软，手感稍稍有些许糙涩。
水仙
三仰峰老丛水仙
干茶：条索紧结，色泽棕红泛灰。干茶香闻起来炭香十足，焙火充足。
茶汤：汤色橙黄透亮。头一泡茶汤入口是适度烘焙产生的甘甜如饴。从第二泡起至第七泡，茶汤滋味表现稳定一致，风味以炭火香为底色，伴类似广玉兰的香气，后段又以甘甜弥散整个口腔，回甘之余，还伴有一丝芳草青香。第七泡起，炭火味明显转低，茶汤变醇，玉兰香和甘甜徐徐褪去。
叶底：色泽深青褐，叶底不易完全舒展，叶质具水仙的典型特质，质地透薄。
大王峰老丛水仙
干茶：条索比较紧实，且紧实度均匀，色泽深乌中带有栗色。香气由清甜风格的花香，并一种安稳妥帖并不过分焦燥的炭香。
茶汤：汤色橙黄。首泡以炭香为主。第二泡有鲜明的青味，同时伴有老丛特有的类松木木质香。第三泡起青味褪去，换以炭香、似蜜桃的果香为主导，啜茶时，经口腔和鼻腔的气流尤显果香。至第七泡起，炭香全部褪去，以甘淡的果香和清甜为主，持续十余泡。挂杯冷香为木质香，数泡犹存。
叶底：色泽青褐。叶质柔软薄透。叶正面蛤蟆皮泡点隆起不高，反映火候程度中度，泡点分布均匀，反映焙火施予均匀。
拼配水仙
干茶：条索紧结，带少许嫩梗。色泽呈乌栗色。干茶初闻为甜香，再深闻又渐渐透出炭香。
茶汤：头三泡汤色橙红。第一泡炭焙的火香占主导，第二泡起，透出炭火香底色，带出一种花草香并甘甜，滋味醇和涩度低。第五泡起，茶汤颜色转浅，由橙红转橙黄。炭火味明显淡化，风味类似蜜桃香伴花香，后味甘甜涩度低。第八泡又换以淡淡的甘甜占主导，这个滋味基调持续到十泡有余。
叶底：色泽深褐中透出点青，叶底不易完全舒展，叶质欠柔软，手感稍糙涩。
正岩水仙
干茶：条索尚紧，色呈乌棕，泽为哑光泛白。闻起来为炭焙香混合干杏脯香。
茶汤：汤色橙红。头三泡苦底明显，香气在啜茶时体现较为明显，呈类蜜桃的花果香，口感方面涩度较低，回甘明显。第五泡起，茶汤滋味明显转低，但醇度有所增加，甜度有所突显。第七、八泡起需久浸茶汤，滋味才易浸出，仍旧延续醇甜风味。
叶底：色泽青褐泛棕，叶底久浸不舒张，叶质欠柔软和弹性张力，手感略糙涩。
小品种及大红袍
九龙兰
干茶：条索紧结，色泽呈乌栗色。干茶闻起来在炭焙香基础上伴明显花香。
茶汤：汤色橙黄。头一泡以一种饱和的似肉桂的辛香为主，又配合有烘焙的甜香。第二泡起，香气转以类似丁香伴甜为主调。第五泡起，香气表现出梅子香与桂花甜两种气息。茶汤口感在头四泡稍有涩口，但化得持久；第五泡起，茶汤甘淡顺滑。
叶底：色泽以深橄榄绿为主，又透出些褐色。叶底柔韧有质，蛤蟆皮泡点细密均匀。
状元红
干茶：条索紧结，色呈乌黑泛栗色，泽为哑光。干茶香气为适度温和不焦燥的炭火香。
茶汤：汤色橙红。头一泡微甜伴火味不算太焦苦的炭火香。第二泡开始，滋味以一个基调延续，逐道减淡。此基调为炭火香占主导，需啜茶才能感受到茶似梅子香的风味。若不啜茶，则在口腔较靠后，近舌根部才易感受到此种风味。口感方面，上颚部位尤其涩。
叶底：色泽以褐青为底色，泛有赤色。叶质欠柔软和弹性张力，手感糙涩。
金牡丹
干茶：条索紧结，色呈深栗红，泽为哑光，干茶表面呈磨砂质感。干茶香气以炭火香为主，伴以芬芳的花香。
茶汤：汤色橙黄。头一泡以炭香为主，尚未显出特征。第二泡至第五泡，以类似桂花糖酿的甜香为主。五泡之后滋味出现转折，桂花糖酿滋味转低后，茶的清淡甘甜突显出。以甘为主要基调的风味持续数泡。香气方面，第七、八泡时，挂杯忽而出现脂粉气息。口感上，涩度较低。
叶底：色泽深褐中透出点青，叶底不易完全舒展，叶质欠柔软，手感稍糙涩。
拼配大红袍
干茶：条索紧实，自然卷曲，条形完整。色泽乌褐，泛灰白，泽哑光。干茶香为炭火香。
茶汤：汤色橙红。第一泡滋味为烘焙的甜香，第二泡滋味特质全然释放，层次多重，以一种去除清凉感的留兰香为主，伴啜茶时所感受的浓郁花香气息，然而苦底明显。第三泡起风味中的花香明显减低，其余特征则稳健呈现，逐泡减低。茶汤口感比较涩，上颚部尤其明显，且苦底难化。
叶底：色泽以青为底，泛出褐色。叶片易舒展，叶质强韧而具弹性张力。
注：茶样分别由孝文家、岩上、戏球、曦瓜、古邑等品牌及天心村梁秀清提供。所有茶样均为2016年出品。