风味小吃
摄影/YUYU
武夷山的小吃可能颜值算不上第一，但风味别具。
饴子
武夷山方言发音：“咦解”或“移解”。农历七月十五中元节，又称之为鬼节，这天傍晚，当地人有给故人点红烛、烧纸钱等祭拜习俗。而在厨房，家家户户都在烹制武夷山中元节特有的美食——饴子。制作时将充分浸泡的糯米磨成米浆，为了防止米浆蒸熟后过粘或过硬，可适当地掺入籼米。饴子通常有甜或咸两种口味。
孝母饼
顾名思义，孝母饼是一款为孝敬母亲而制作的饼食。相传为朱熹发明，朱子奉母至孝，远近闻名，其母喜食他亲手做的汤饼。朱子每次出门远行游学，都要亲手制作大量的汤饼贡奉母亲，漫漫长日，以慰老母思儿之情，乡人感其孝心，相互效仿，以饼奉母，教化子孙，乡人遂称此饼为“朱子孝母饼”。朱子孝母饼制作考究、用料精良，以当地所产之莲子、板栗、槟榔芋等为原料制成，清香可口、滑而不腻。
清明
清明粿也叫鼠曲粿。清明粿在春季的时候制作食用最佳。采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂（平时大部分用艾草来做），取用草汁和入米浆，蒸熟，包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅，做成绿色的大饺子。武夷山的清明粿馅料饱满，粿皮有弹性，有些小摊还会将蒸熟的清明粿再煎一下，这样吃起来更加香脆可口。
笋饼
笋饼是武夷山农家常见美食，味美、香浓，独具地方特色。笋饼制作流程：先将春笋去其笋衣，后放入锅内煮5-6小时，待熟后捣烂，再按比例配上米粉、糯米粉、红酒糟、辣椒粉、食盐、葱头、味精及香料等一起倒入笋泥中搅拌均匀，入锅蒸熟，待冷却后捏成圆饼再晒干或烘干。食用时切成薄片，用油煎一下，或者搭配蔬菜、肉类下锅一炒即可，也有人喜欢直接吃，但单独吃味道偏咸。
千层糕
千层糕在武夷山被称作为——九层糕，因糕点有九层而得名，也常被叫成层层糕。九层糕主要原料有：籼米、咸菜干、五花肉丁、葱花、香菇。九层糕多切成菱形，这样外形即美观又小巧，吃起来也较为方便。每到重阳佳节，武夷山市民虽不会家家户户都登高远眺，但大多数家庭都会亲自蒸上一锅九层糕，给邻里、亲朋好友赠上一大碗，相互品尝，预祝彼此家庭和睦团聚，事业节节高升。
光饼
光饼的由来相传和戚继光有关。明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。现在在武夷山星村镇的大街小巷都能看到卖光饼的摊子。其制作方法是：面粉和好发酵后，掰成若干个小面团，将肉沫葱馅放入其中，再揉捏成饼胚，在饼面上戳几个小孔，过水后将饼贴在烘烤的火炉壁四周，5分钟后即可出炉。
