好岩茶不止“牛肉”

近几年，“牛肉”价格水涨船高。据小何回忆，2010年左右小几千能买到一斤“牛肉”。天心村里凝韵岩茶厂的主人陈墩金称“2011年，我家‘牛肉’2000元一斤被买走已经非常满意了”。几年时间，“牛肉”价格翻了几番，令大部分消费者高呼“实在喝不起”。

在天心村走访得知，近年来一般外山茶园的茶青收购价大约5元/斤，正岩茶青大约每斤50至100元，而牛栏坑肉桂的茶青收购价为每斤500至800元。小何今年花了10万元购买100斤牛栏坑肉桂的茶青，单价已经达到1000元／斤。以10斤茶青制出1斤精茶的比例来看，小何自己做的“牛肉”不算人工，光是茶叶的成本就是1万元了。

对于“牛肉”目前的高价，武夷山当地不少茶农认为“这是不正常的现象”、“到不了这么高的价”。那他们觉得什么价位合适呢？他们给出的答案是“一万多吧”。更多的当地人回避谈论这个话题，一位不愿具名的天心村村民告诉记者：“我们都是天心村人，我自己没有牛肉，我说好或者不好都不太合适。”同时他还透露，“也不是所有‘牛肉’都这么贵，大品牌的价格高，规模小的厂家价格也相对低一点。”

对消费者来说，价位是否合适，选择权在自己手中。小何认为“喝茶切忌盲目跟风，价格高到一定程度时，我可能就不喝这个茶了，或者以前我可能一次会买一斤，价格太高了我就买半斤或者买几两，我追求的是质并非量”。福州的一位老茶客早在“牛肉”火起来之前就开始喝了，如今她坦言更喜欢水仙，“面对高昂的价格和下降的品质，我已经很难再喜欢‘牛肉’”。另一位来自广州的“牛肉”爱好者Vincent则表示“牛肉”价格令他望而却步，要改喝其他“肉”了，比如“马肉”。

对于“牛肉”的发展趋势，赵娴认为：“有人已经占领了制高点，往品牌化发展，有人还是在做茶卖原料而已，各人都是在找更适合自己的路子。如果‘牛肉’只是为了满足喝茶人的虚荣与做茶人的钱包，那就是昙花一现，如果它可以成为喝茶人认识岩茶的那块‘玉’，做茶人保证工艺水平的那块基石，它会成为岩茶里某印、某号之类的经典。”

诚然，“牛肉”是武夷岩茶中的佼佼者，但好岩茶不止“牛肉”，每个山场的茶都有它的气息，每个品种的茶都有它的风味。好品种，好山场还需有好工艺，武夷岩茶的魅力是独特的地理环境、精湛的制作工艺及深厚的人文底蕴三者的总和。尤其是武夷岩茶为人称道的品种多样性，其丰富的名丛与小品种，始终都是武夷岩茶不可或缺的一部分，消费者无需刻意去追捧山场或品种。

而作为产业旁观者的我们，我们深切地看到和感知到，一种可持续发展模式的背后是运营的组织利益、消费者利益，以及员工利益三者平衡的结果，我们祝福每一个看准市场机会，也能同时考虑产业利益及受众利益的有企业家精神的企业在“牛肉”这块蛋糕上起舞。未来如何，我们拭目以待。