食醋的注意事项

食醋不仅对人体有很好的保健功效，而且能预防和治疗多种疾病。但是，食醋如使用不当，也会产生一些不良反应。日常使用食醋时应注意以下几点。

1.烹制菜肴时应使用铁锅，不要用铝锅、铜锅。用铁锅烹饪时，铁元素可随之进入食品和汤料中，如再加食醋为佐料，铁元素的浸出量将会增加。食用在铁锅中烹制的菜肴，有利于防治缺铁性贫血。用铝锅烹饪，则不可加食醋。因为食醋会破坏铝锅表面的氧化铝薄膜，使铝的浸出量增加，食入过多的铝会抑制肠道对磷的吸收，影响骨骼里的磷代谢，使骨中磷的含量下降，易导致骨质疏松、骨折等病症；过多的铝蓄积在脑中，可引起大脑神经细胞退化，使人出现特有的神经元纤维病变，引起记忆力损害、智力减退和性格改变等；铝还能降低胃蛋白酶的活性，使胃液和胃酸的分泌量减少，出现腹胀、消化不良、食欲减退，甚至会导致厌食等现象的发生。

此外，需要加食醋的菜肴中，也不能放在铜锅、铜勺内烹调。因食醋也能溶解铜。过多的铜被人体吸收，会引起铜中毒。因此，在烹饪菜肴时，最好用铁锅。

2.食醋的保健功能很多，但用量要适宜。在正常情况下食醋的食用量，成人每天摄入20～40毫升为宜，最多不要超过100毫升。老弱妇孺患者则应根据体质情况减少食醋用量。为了治病，每天大量饮醋或服用醋蛋液是不可取的。用食醋治病应持科学态度，食醋的摄入量要适度，不要急于求成。最初应该少量试服，不适应者可减少食醋用量或停止服食。此外，服用食醋后，应随时漱口，以免损伤牙齿。

3.食醋虽然对人体有多种保健功能，但对少部分人来说，则不宜食用。例如，对醋过敏者、胃溃疡患者和低血压患者，则不要服用食醋和醋蛋液，以免引起其他疾病或加重病情。如对食醋过敏者服食醋时，有可能引起过敏症状；胃溃疡患者食醋过多会使溃疡病加重。服用食醋和醋蛋液对人体虽有保健作用，但低血压患者则要慎食，尤其对患有低血压的老年患者，在服用醋蛋液时不要强饮，以免引起不适。肾炎患者在发病期间、胆囊切除手术的患者在手术后半年内，均应慎用食醋。

另外，胆石症患者宜少食醋，过多地服用食醋，会诱发胆绞痛。因酸度过高的食醋进入十二指肠后，可刺激其分泌肠激素，引起胆囊收缩，进而引发胆绞痛。服用一些药物后也不宜食醋。如磺胺类药物在酸性环境中容易形成结晶，从而损害肾；服用碳酸氢钠、氧化镁、复方氢氧化铝、氢氧化铝等碱性药物时，若服用食醋，会使药物作用被抵消。服用庆大霉素、红霉素等抗生素时，也最好不要食用醋，以免降低药效。