（三）啤酒
属于外来品，十九世纪末进入中国。是风行世界、男女老弱咸宜的大众饮料。它以大麦为原料，经过糖化，加入啤酒花发酵而成。啤酒是含酒精度数最低的一种酒，只有3～5度，拥有丰富的营养成分。除水和碳水化合物外，还含有酒花、蛋白质、二氧化碳、丰富的氨基酸、钙、磷和维生素等，能帮助消化，促进食欲，有清凉舒适感。据测定，一公升12度啤酒（啤酒瓶上所标的这种度数不是酒精度数，而是特指啤酒液中原麦汁重量的百分数，也就是糖度）相当于770 g牛奶或210 g面包的营养。因此，啤酒又素有“液体面包”之美誉。还因为啤酒花含有挥发性的芳香油，使啤酒兼备了特殊香气和爽口的苦味，因而有健胃、利尿和镇静的保健功效，而二氧化碳，使啤酒有消暑散热之功能。
啤酒的特点是有显著的麦芽和啤酒花的清香，味道纯正爽口；啤酒酒精含量低，不易醉人伤人，但含糖分高，因此糖尿病患者当忌之。啤酒虽然酒精度低，也切忌经常大量饮用啤酒。事实证明，经常大量饮用啤酒的人，可致心肌组织中出现脂肪沉积，心肌肥大，有“啤酒心”之称。
1.根据啤酒是否经过灭菌处理分类
鲜啤酒又称生啤酒，没有经过杀菌处理，保存期较短，在15℃下保存3～7天，口味鲜美。也是消费者所欢迎的“扎啤”。
熟啤酒：经过杀菌处理的啤酒，稳定性好，一般可保存3个月，但口味及营养不如鲜啤酒。
2.根据啤酒的颜色分类
黄色啤酒：又称淡色啤酒，口味淡雅。目前我国生产的啤酒大多属此类，其颜色的深浅各地不完全一致。
黑色啤酒：又称浓色啤酒，酒色呈咖啡色，有光泽，口味浓厚，并带有焦香味，泡沫细腻。
白色啤酒：是以白色为全色的啤酒，酒精含量很低，适合不善饮酒的人饮用。
3.根据啤酒中麦芽汁的浓度分类
低浓度啤酒：麦芽汁的浓度为7～8 度。酒精含量为2%左右。
中浓度啤酒：麦芽汁的浓度为10～12度。酒精含量为3.1%～3.8%。
高浓度啤酒：麦芽汁的浓度为14～20度。酒精含量为4%～5%。
4.根据啤酒中有无酒精含量分类
含酒精啤酒。
无酒精啤酒。其特点是保持了啤酒的原有味道，又不含酒精。
5.根据啤酒发酵工艺分类
上面发酵啤酒——采用上面酵母。发酵过程中，酵母浮到发酵面上，发酵温度15～20℃。啤酒的香味突出。
下面发酵啤酒——采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5～10℃。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。我国的啤酒均为下面发酵啤酒，其中著名啤酒有青岛啤酒、五星啤酒等。
6.根据生产方法分类
比尔森（Pelsen）啤酒，原产于捷克斯洛伐克，是目前世界上饮用人数最多的一种啤酒，是世界上啤酒的主导产品。中国目前绝大多数啤酒均为此种啤酒。它为下面发酵的浅色啤酒，特点为色泽浅，泡沫丰富，酒花香味浓，苦味重但不长，口味纯爽。
多特蒙德啤酒（Dortmunder beer）是一种淡色的下面发酵啤酒，原产于德国的多特蒙德。该啤酒颜色较深，苦味较轻，酒精含量较高，口味甘淡。
慕尼黑啤酒（Mumich dark beer）是一种下面发酵的浓色啤酒，原产于德国的慕尼黑。色泽较深，有浓郁的麦芽焦香味，口味浓醇而不甜，苦味较轻。
博克啤酒（Bock beer）是一种下面发酵的烈性啤酒，棕红色，原产地为德国。发酵度极低，有醇厚的麦芽香气，口感柔和醇厚，泡沫持久。
英国棕色爱尔啤酒（English Brown Ale）是英国最畅销的啤酒。色泽呈琥珀色，麦芽香味浓，口感甜而醇厚，爽口微酸。
司陶特（Stout）黑啤酒是一种爱尔兰生产的上面发酵黑啤酒。都布林Guinmess生产的司陶特是世界上最受欢迎的品牌之一。特点为色泽深厚，酒花苦味重，有明显的焦香麦芽味，口感干而醇，泡沫好。
小麦啤酒为在啤酒制作过程中添加部分小麦所生产的啤酒。此种啤酒的生产工艺要求较高，啤酒的储藏期较短。此种啤酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。
7.依照啤酒酿造过程的不同，可将啤酒分成五大族类
熟啤族：此类是我们最熟悉也是市面上出售最多的啤酒，在包装上也无须另加标签说明身份。其制作过程是将麦芽浸泡至发芽，然后烘干、除根，再和白米一起粉碎处理后，经过糖化作用，再加入适量啤酒花，经过低温发酵、过滤后装瓶、装罐，然后在杀菌机内将啤酒酵母孢子杀死，就完成了熟啤酒，这种杀菌的啤酒稳定性较高，颜色也较深，通常可存放2～3个月。
生啤族：生啤族是指啤酒在制造过程中，无高温灭菌程序，也因为如此，使得生啤酒的风味较熟啤酒的风味更佳且更新鲜。但因酵母仍会持续发酵而使生啤酒口味有所改变，所以未经启封过的生啤酒也只能存放1～2周，过了这个期限，生啤酒很快就会变质，就不能饮用了。
黑啤族：顾名思义，黑啤酒就是要将麦芽放到太阳下先做日光浴，然后再进烤箱烘焙成黑美人，接下来的酿造过程就和其他啤酒一样了。
红啤族：红啤酒的历史比较短，大约是1997年才在市面上看到。这类啤酒介于熟啤酒与黑啤酒之间，做红啤酒时，麦芽烘焙的时间比黑啤酒短一些，颜色较近于琥珀色，故名为红啤酒。
冰酿啤族：仅听冰酿就知道它的酿造过程有清凉镜头的出现，没错！冰酿啤酒在第二次发酵时，经过大约-4℃的低温处理，这道程序可将第一次发酵时无法凝固的杂质凝固，然后去除，所以口感比较冰爽甜美。