面　食

【概述】小麦，别名麸，为禾本科植物小麦的成熟果实，主产于我国北方，是我国主要的粮食作物，作为药用，也有两千多年的历史。小麦性凉，味甘，入脾、胃、心经，有养心除烦、除热止渴、健脾益肾之功效，且能养心阴而安心神，对妇人脏躁、精神不安、悲伤欲哭、烦热消渴、脾虚泄泻等疗效甚佳。临床观察发现，用于养心安神，以淮小麦为佳；敛汗止汗，以浮小麦为宜。淮小麦是小麦的处方用名，性平，味甘，入心经，其安神作用较浮小麦强，治疗心神不定、精神恍惚、失眠多梦、心悸怔忡等，仲景名方“甘草小麦大枣汤”即淮小麦为伍，是中医治疗脏躁的效方。浮小麦性味甘、咸、凉，入心、肺经，止汗作用温和，善止虚汗，常用量：30～100 g，煮食。

燕麦，又名野大麦、野小麦、雀麦，是禾本科植物雀麦的种子，长于山坡、荒野、道旁，分布于黄河、长江流域。是我们历史悠久的粮食作物，两千多年前史书中就有记载。燕麦性味甘、平，归脾、胃、肝经，益肝和胃，适用于肝胃不和所致的纳差、便秘等。常用量：燕麦片或粉50～250 g，煮食。

荞麦，又名花麦、乌麦、甜荞、净肠草、鹿蹄草，为蓼科植物荞麦的成熟果实，我国各地均有栽培。荞麦性味甘、微酸，凉，入脾、胃、大肠经，有健脾消食、清热除湿之功效，常用于胃肠积滞，脾虚湿热泄泻，自汗盗汗等。常用量：荞麦粉50～250 g，煮食。

【文献辑萃】《本草纲目》曰：“（小麦）陈者煎汤饮，止虚汗；生食利大肠”。《名医别录》言：“除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血，唾血”。《本草再新》记载：“养心益肾，和血，健脾”。《本草纲目》曰：“益气除热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热”。《本经逢原》记载其“能敛盗汗”。故敛汗补虚，浮小麦为宜。应针对病情，灵活应用。《本草纲目》言：“（燕麦）充饥滑肠”，《本经逢原》谓：“益肝和脾”。《本草纲目》曰：“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻”，“气盛有湿热者宜之”。《本草求真》：“荞麦，味甘性寒，能降气宽肠，消积去秽”。《食疗本草》曰：“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽”。

【现代研究】现代营养学分析表明，小麦中含有丰富的纤维素、植物凝集素，麸皮含有维生素B1、蛋白质，可缓和神经，治脚气病。小麦胚芽油含有丰富维生素E，可抗衰老。燕麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素、矿物质等，每100 g 燕麦中蛋白质为14.7 g、脂肪27.14 g、粗纤维1.2 g、钙26 mg、铁3.2 mg，此外，还含有较多的亚油酸，为燕麦全部不饱和脂肪酸的35%～52%。很多人酒后不吃饭，这样危害更大，可以吃一些容易消化的淀粉类食物，如馒头或面条等。它们可转化成葡萄糖，有利于为人体供血并增加体能，由于它有发酵过程，还对胃酸有中和作用，吃后身体会马上舒服起来。北京心血管研究中心研究证明，长期食用燕麦，可降低人体血液中胆固醇、脂蛋白、三酰甘油，从而预防高血压、动脉硬化、糖尿病、高脂血症、脂肪肝、肥胖症、动脉硬化等。

荞麦面的营养效价比小麦面、大米都高。荞麦所含脂肪主要营养成分是油酸、亚麻酸；所含维生素PP、芦丁能降低血脂，防治高血压。芦丁还有止血作用，常食荞麦，对高血压诱发脑溢血（脑出血）有一定的预防作用。

【解酒方选】

1.食馒头解酒法：酒后食用些易消化的馒头1～2个或面条1碗等，皆有助于解酒。

2.荞麦绿豆粥解酒法：荞麦面、大米、绿豆各50 g，白糖适量。将大米、绿豆洗净，加清水浸泡5～10 min后，煮为稀粥，待熟时，调入荞麦面、白糖，煮至粥熟。可用于高脂血症，也可解酒醒酒。（《醒酒解酒妙方》）

3.燕麦粥解酒法：将30～50 g的燕麦片倒入容器内，加入约200 ml的沸水充分搅拌，3 min后即可食用。也根据各自的口味加入牛奶、果仁、果汁等多种配料，享受不同风味的燕麦粥。

4.荞麦扁豆粥解酒法：荞麦、扁豆各50 g，红糖适量。将荞麦、扁豆研细，加清水煮粥，待粥熟时加入红糖，再煮一二沸，早晚空腹温服。用于暑湿证，也用于解酒醒酒。（《醒酒解酒妙方》）