荸　荠

【概述】荸荠是莎草科植物荸荠的球茎，多产于我国南方，于深秋、冬初采收。又名乌芋、马蹄、地栗、黑三棱、红慈姑等。其性寒，味甘，入肺、胃、肝经，有清热养阴、生津止渴、消积化痰、止血止痢之功。本品肉质脆嫩，清甜多汁，适用于热病伤阴、口渴津伤、阴虚肺热、肺燥咳嗽、食积不消、血痢及崩漏下血等。煮粥服食，养阴生津，润肺化痰，对肺燥、肺阴虚咳嗽，咳嗽痰少而黏稠，胸痛等有显著疗效。若煮制时加入麦冬、梨汁、鲜藕汁等同用，效果更佳。此外，对于秋燥咳嗽、咽喉不适、口干欲饮等症疗效亦佳，不失为秋季食养佳品。常用量：50～200 g，生食或煮食。

【文献辑萃】《本经逢原》曰：“治酒客肺胃湿热，声音不清”。《本草纲目》言：“主消渴、痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气”，并“主血痢，下血，血崩”。《本草再新》记载：“清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血”。《名医别录》曰：“主消渴，痹热，热中，益气”。

【现代研究】现代营养学分析表明，本品含有丰富的维生素C、B，果糖、葡萄糖、荸荠英、淀粉、蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁等，其中维生素和淀粉类可以作为酒精分解时的润滑剂，具有保护肝脏的作用。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。荸荠英是一种不耐热的抗菌成分，对大肠埃希菌、产气杆菌及金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌均有抑制作用。据报道，鲜荸荠、生石膏适量，水煎代饮，可预防“流脑”。近年来还发现，荸荠还含有防治癌症的有效成分。此外荸荠还有降压作用，古有降压名方“血羹汤”，即以荸荠、海蜇为主要原料组成。另外，荸荠汁灌肠，可治疗铜中毒。

【解酒方选】

1.荸荠汁解酒法：取荸荠10多只，洗净捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服，酒精中毒轻者，可生吃50～100 g，若中毒严重，将荸荠捣烂取汁200 ml，加少量冰糖1次灌服。（此法最适宜于饮高粱酒等烈性酒的醉酒者）。

2.荸荠旱莲草汤解酒法：荸荠、旱莲草各等量。制法：将二者择净，以水煎之，每日1～2剂。具有养阴生津之功效。适用于酒醉呕吐，津伤口渴等。

3.藕荠茅梨汤解酒法：鲜藕、荸荠、白茅根、梨皮各50 g。将四者洗净，藕、荠去皮，同入锅中煎煮，代茶饮。

4.荸荠粥解酒法：荸荠、大米各100 g，白糖少许。将荸荠择净去皮切小块，加入大米煮为稀粥服食。每日1剂，5～7天，可养阴清热，生津止渴。可用于酒醉烦热，热病伤阴，津伤口渴，阴虚肺热，咳嗽痰少黏稠等。

5.荸荠豆豉青豆汤解酒法：将荸荠去皮，锅中放植物油烧热，煸炒姜末，先炒豆豉、青豆，然后放入荸荠、料酒、精盐、清汤，烧10 min左右放入味精即可。本方具有解酒消积，开胃消食，清热化痰等功效，是一张有效的解酒开胃方。用于酒后消化不良，不思饮食，口干咽痛。（《蔬菜食谱》）

【使用注意】荸荠甘寒，故脾胃虚寒及血虚者慎用；且荸荠生食易感染姜片虫病，故应熟食为宜，若要生食，应先充分浸泡后刷干净，以沸水烫过，削皮再吃。