甘　蔗

【概述】为禾本科植物甘蔗的茎秆。我国南方各地常栽培。别名竿蔗、糖梗、竹蔗、薯蔗、干蔗、接肠草。性寒，味甘，归肺、脾、胃经。功用清热解毒、生津润燥、和胃止呕、透疹、益气补脾，可用于解酒精中毒，解河豚中毒，还可用于夏季暑热伤阴之发热，烦渴，咽喉肿痛，肺燥咳嗽，反胃呕吐，痘疹不出，妊娠水肿及中风失音等症。内服：甘蔗汁，30～90 g。

【文献辑萃】《本草经疏》曰：“利大小肠，消痰止渴，除心中烦热，解酒毒”。《本草纲目》曰：“蔗，脾之果也，其浆甘寒，能泻火热，《素问》所谓甘温除大热之意。煎炼成糖，则甘温而助湿热，所谓积温成热也。蔗浆消渴解酒，自古称之，而孟诜乃谓共酒食发痰者，岂不知其有解酒除热之功耶”，“止呕哕反胃，宽胸膈”。《日用本草》言：“止虚热烦渴，解酒毒”。《日华子本草》：“利大小肠，下气痢，补脾，消痰止渴，除心烦热”，“又谓沙糖能解酒毒，则不知既经煎炼，便能助酒为热，与生浆之性异矣”。《别录》记载：“主下气和中，助脾胃，利大肠”。《本草纲目拾遗》谓其有透疹之功。《滇南本草图说》曰：“同姜汁服，可解河豚毒”。《随息居饮食谱》言：“利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴”。

【现代研究】现代营养学分析表明，甘蔗中含有丰富的糖分（含蔗糖13%～27%），还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素（维生素B1、B2、B6、C），脂肪，蛋白质，氨基酸（天冬氨酸，谷氨酸，丝氨酸，丙氨酸，缬氨酸，亮氨酸等），有机酸（延胡索酸，琥珀酸，甘醇酸，苹果酸，枸橼酸和草酸等），钙、铁等物质。甘蔗汁能抑制酒精诱导脂质过氧化反应对肝组织的损伤，对酒精性肝损伤有明显的保护作用。甘蔗不但能给食物增加甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量，还含有大量的铁，所以特别适合贫血的人群食用。此外，甘蔗制糖过程中提出的糖蜜内，含有对小鼠艾氏癌和肉瘤-180有抑制作用的多糖类物质[安徽农业科学，2011，39（6）：3606，3661]

【解酒方选】

1.甘蔗莱菔汤解酒法：甘蔗、鲜萝卜各等量，切碎加水煮至萝卜烂熟，去渣取汁，随量服用，用于饮酒过度。（《山家清供》）

2.甘蔗榨汁解酒法：甘蔗1根，洗净去皮，切成小段榨汁服。

3.甘蔗米粥解酒法：甘蔗汁100～150 ml，蜂蜜30 g，大米100 g。取大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入甘蔗汁、蜂蜜，再煮一二沸。不宜稠厚，以稀薄为宜。可清热生津，养阴润燥，也可醒酒解酒。

4.甘蔗姜汤解酒法：鲜甘蔗、鲜生姜、蜂蜜各适量。将甘蔗、生姜洗净，榨汁取15～20 ml，纳入蜂蜜，冲入沸水中，煮沸饮服。用于酒醉呕吐，胃热呕吐，妊娠呕吐。甘蔗生姜汁《梅师集验方》：治疗反胃。

【使用注意】脾胃虚寒、胃腹寒疼者慎服。