芹　菜

【概述】芹菜为伞形科植物芹菜的茎，分水芹和旱芹两种。生于沼泽地带者叫水芹，生于旱地者名旱芹。又名香芹、水芹菜、药芹、蒲芹、水英、楚葵等。旱芹性凉，味甘、辛、微苦，入肝、胃、肺经。功用清热平肝，祛风利湿，润肺止咳，凉血止血，解毒，适用于酒后或肝火上炎所致头痛、头晕、失眠、面红目赤等，中风偏瘫，肝经湿热下利之小便不利，淋漓涩痛或尿血，痈肿亦可用。芹菜还可治疗小儿百日咳或阴虚劳咳等。饮酒时常以本品佐餐，或饮芹菜汁，可防止酒后肝胃郁热，头目眩晕，肺热咳嗽，大便秘结，小便短黄，淋漓涩痛等。水芹性味归经作用与旱芹相近，食用和药用以旱芹为佳、旱芹香气较浓，久食能清火，尤适宜于阴虚火旺者。常用量：9～15 g，鲜品30～60 g。如用于治病，捣汁或煎汤服。

【文献辑萃】《本草从新》曰：“水芹，甘平。去伏热，及头中风热，利口齿及大小肠，治烦渴，崩中带下，五种黄病。旱芹甘寒。除心下烦热。疗鼠瘘瘰疬，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”《本草推陈》曰：“治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等证。”《本经逢原》记载：“清理胃中浊湿。”《食疗本草》言：“养神益力，杀药毒，置酒酱中香美。”《随息居饮食谱》曰：“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目。”《食鉴本草》曰：“和醋食损齿，赤色者害人。”《卫生通讯》记载：“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。”

【现代研究】现代营养分析表明，芹菜的营养甚为丰富，除了蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维、多种维生素及矿物质之外，还含有芹菜苷、甘露醇、环己六醇、芫荽苷、佛手苷内脂、北蓼素、多种氨基酸、谷甾醇、挥发油等。100 g芹菜中含2.2 g蛋白质，8.5 mg钙，61 mg磷，8.5 mg铁。其所含蛋白质比一般瓜果蔬菜高1倍，所含铁是番茄的20倍左右，而且还富含胡萝卜素。酒后胃肠不适时，喝些芹菜汁能明显缓解，这是因为芹菜中含有丰富的分解酒精所需的B 族维生素。芹菜中所含的芹菜油，有香味，可促进食欲，治疗酒后食欲不振。此外，芹菜的水煎液有降压的功效，而且可以降低血清胆固醇，对动物神经中枢有镇静及抗惊厥作用，因此对高血压、血管硬化、小儿软骨病等大有益处。芹菜籽中提炼出的一种芹菜甲素，能改善脑缺血、脑功能和能量代谢，可治疗神经衰弱引起的头晕头痛，也可治疗酒后所引起的头痛头晕等，还可延缓老年人记忆功能和智力的减退，并有延缓衰老的作用。本品对咳嗽、小便不利、尿血、糖尿病、风湿性神经痛也有治疗作用。

【解酒方选】

1.芹菜榨汁解酒法：取适量芹菜洗净切碎捣烂，用纱布包裹压榨取汁饮服。此法可解酒醉后头痛脑涨、颜面潮红等症。如果胃肠功能较弱，则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防。

2.芹菜蜜饮解酒法：适量鲜芹菜和蜂蜜。芹菜洗净后，捣烂取汁，兑入蜂蜜调匀饮服。此方具有清热泄肝之功效，可用于解酒醒酒，亦常用于头晕耳鸣、口苦口干、心烦失眠、尿赤便秘等。每日1剂，分3次饮服。

3.红枣芹菜汤解酒法：大枣5 枚，香芹500 g，适量白糖。将大枣洗净，芹菜去根、叶，留茎，洗净。下锅加水煎煮20 min，取汁调入适量白糖即可。此方具有补益脾胃、养血安神、平肝清热、祛风利湿的功效，常用于酒精性肥胖症或便秘、倦怠无力、血虚厌食、血压增高、神志不安等症。每日1～3次，每次150～200 ml。

4.芹菜粥解酒法：鲜芹菜100 g，大米50 g。将芹菜择净，切细备用。将大米淘净后，放入锅中，加适量清水煮粥，待熟时放入芹菜，再煮一二沸即可；或将鲜芹菜榨汁，待粥熟时加入粥中，再煮一二沸即可。此方具有清热平肝，祛风利湿，润肺止咳之功效。常用于肝火上炎引起的面红目赤，头目眩晕，小便不利，淋漓涩痛，或尿血，或风湿痹痛，中风偏瘫，或百日咳等。亦可用于解酒醒酒。每日1剂，连服3～5天。

5.芹菜莴苣粥解酒法：鲜芹菜、莴苣各50 g，大米100 g，以及适量调味品。制作及食用方法同上。此方具有解酒醒酒，清热平肝，祛风利湿，润肺止咳之功效。常用于肝火上炎或酒后导致的面红目赤，头目眩晕，亦可治小便不利，淋漓涩痛，或尿血，或风湿痹痛，中风偏瘫，或百日咳等。

6.芹菜枸杞粥解酒法：芹菜叶、枸杞叶各100 g，大米50 g，白糖适量。制作及食用方法同上。此方具有清热平肝之功效，常用于酒后头晕，步态不稳等。

7.核桃仁拌芹菜：核桃仁50 g，芹菜300 g，盐、味精、香油各适量。芹菜去老茎、叶、根，洗净后切丝，于沸水中焯2 min，再以冷水冲，沥干水分后，加盐、味精、香油入盘。核桃用沸水泡软后，去皮，再在沸水中泡5 min，取出放于芹菜上，拌匀即可。佐餐食用。此方具有平降血压，补肝益肾的作用。常用于肾精亏损所致酒精性肥胖症，脾胃阴虚、肝阴虚、津液耗伤所致便秘及高血压等症。

【食用注意】脾胃虚弱，大便溏薄者不宜服用；男子不宜多食，因本方可使精子减少，活性下降。