葛 根
【概述】葛根为豆科多年生落叶藤本植物野葛或甘葛的块根，于春秋两季采挖，其中块肥大、质坚实、色白、粉性足、纤维少者佳，生用、煨用或研粉用。多产于河南、湖南、浙江、四川等地。又名粉葛、干葛、煨葛。其性平，味甘，入脾、胃经，有发汗解肌，解表透疹，升阳止泻，除烦止渴，舒筋活血等功效，善治外感风热、头痛项强、耳鸣耳聋、津少口渴等症，且能升清阳，鼓舞脾胃清阳之气上升而止泻。在解酒方面，适用于饮酒过度，头痛、头晕，烦渴，胸膈饱胀，不思饮食，呕吐酸水等。既可药用，也可入食，为中国食品协会所批准的药食两用植物。常用量：每日15 g，水煎服，或制成膏滋服用。煮粥服食，可收药食两用之效。
【文献辑萃】《食疗本草》曰：“葛根蒸食之，消酒毒”。《神农本草经》言：“主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”。《本草正义》曰：“葛根，气味皆薄，最能升发脾胃清阳之气”。《本经逢原》记载：“葛根轻浮，生用则升阳生津，熟用则鼓舞胃气”。《千金要方》以鲜葛根捣汁治醉不醒者。《本草纲目》曰：“野葛，气味甘、平、无毒”“散郁火”。《用药法象》曰：“其气轻浮，鼓舞胃气上行，生津液，又解肌热，治脾胃虚弱泄泻”。
【现代研究】营养分析表明，每100 g葛根块含水分68 g，蛋白质2.1 g，糖类27.1 g，各品种略有差异。葛根中含有葛根素、葛雌素、木糖苷、大豆黄酮、氨基酸等。研究证实其“解酒毒”成分为总黄酮类物质[河南医科大学学报，1998，33（3）：117-118]。实验表明葛根总黄酮能提高小鼠对乙醇的耐受量，降低血中乙醇含量[中国病理生理杂志，1997（6）：578-583]。黄酮类还能增加脑及冠状动脉的血流量，使血管阻力相对降低，显著改善血液循环。还能对抗组胺及乙酰胆碱，有解痉作用。葛根中含有黄豆苷和黄豆苷原，能抑制酒精摄取；葛根提取物（葛根素）能有效拮抗酒精所引起的丙二醛（MDA）、一氧化氮合酶（NOS）水平的升高和超氧化物歧化酶（SOD）的降低，显著降低血液中ALT、AST 水平，保护肝细胞；葛根水提液通过抑制脂质过氧化损伤等途径，有显著的抗慢性酒精性肝损伤的作用[上海中医药杂志，2007，41（4）：64-66]。另外，葛根所含的淀粉，糊化浓度低，透明度高，黏度稳定性强，且含有13种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，还含有铁、钙、硒、锌、锰等微量元素及黄酮类物质，有明目、止咳化痰、降血压、抗癌防癌等功效，是一种很好的营养保健品，且还有降血糖，解热，防治牙痛、咳嗽、心绞痛、高血压、结缔组织疾病等疗效。
【解酒方选】
1.葛根煎汤解酒法：葛根30 g，加水适量，煎汤饮服。
2.葛粉醒酒法：取葛粉50 g，用沸水冲成稀糊状，然后依个人口味添加白糖至可口时服用。
3.酸枣葛根醒酒汤解酒法：酸枣、葛根各10～15 g，一同煎服，具有很好的醒酒、清凉、利尿作用。在服用汤药的同时，可以使用花露水，喷洒几点在热毛巾上，轻轻擦拭醉酒者的胸背、肘和太阳穴等处，可明显减轻其醉意。
4.葛根橘皮汤解酒法：陈皮（去白，浸炒）30 g，葛根30 g，甘草30 g，石膏（打碎）30 g。可治饮酒过度，酒毒积于肠胃，呕吐，不食汤水。
5.葛根石膏汤解酒法：石膏15 g，葛根100 g，生姜（切细）100 g。能够治疗饮酒过多，大醉不醒。
6.五豆汤解酒法：葛根15 g，薄荷15 g，砂仁15 g，甘草15 g，芒硝8 g。可解酒。适用于饮酒过度。
7.人参葛根汤解酒法：人参60 g，葛根30 g，白芍30 g，瓜蒌30 g，枳实30 g，生地黄30 g，茯神30 g，甘草30 g，酸枣仁30 g。有解酒、益气安神、清热除烦之功效。用于饮酒过多，大热烦躁，言语错谬及房劳。
8.百杯丸解酒法：沉香15 g，葛根15 g，红豆15 g，陈皮15 g，甘草15 g，丁香18 g，砂仁45 g，白豆蔻60 g，干姜30 g。具有理气、和胃、解酒之功效。用于饮酒过多，胸膈滞闷，呕吐酸水，胃腹疼痛。
9.葛花汤解酒法：葛花、连翘、虎杖、石菖蒲各10 g，砂仁、生甘草各5 g。上药浸泡10～15分钟后，水煎服，每日1剂。可清热利湿，适用于酒精性肝病。
10.甘草葛花汤解酒法：甘草30 g，干葛花30 g，葛根30 g，砂仁30 g，贯众30 g。能够解酒毒。适用于饮酒过度，胸膈痞闷者。
11.葛根汁解酒法：葛根、麦芽、莱菔子、薏苡仁等配制葛根汁饮料，能降低血醇浓度，并能使乙醇所致血液黏度异常恢复正常。
12.解酒保肝口服液解酒法：由枳椇子、五味子、葛根组成的解酒保肝口服液，有较强的解酒防醉作用，饮酒前或饮酒过程中饮用，能增加对酒的耐受量，酒后饮用，能消除酒醉引起的各种症状。[发明专利公报，1992，8（9）：11]
13.葛根冲剂解酒法：由枳椇子、葛根、枸杞子、山楂按1∶1∶0.4∶0.4制成冲剂，饮酒前服用可防止醉酒，醉酒后服用缩短醒酒时间，且对酒精中毒有缓解作用。[中国医院药学杂志，1994，（3）：137]
14.葛根茶剂解酒法：由茶叶、葛根制成解酒保健茶，可以降低饮酒血醇浓度和醉程度。[中成药，1994，16（2）：52]
15.葛根烟熏醒酒法：用葛花、葛根、白茅根、白扁豆、淡竹叶、五味子、薄荷、藿香、半夏、白芷等制成碎片或丝状物，加工成圆柱或圆盘状，以便点燃闻其烟雾。饮酒量多的人闻烟雾约3 min可收到大脑清醒的效果，继而恢复正常。（专利公开号1038026）
16.酒肝康汤解酒法：葛根、丹参、山楂、泽泻、决明子、柴胡各10 g，白芥子5 g。将上药清水适量浸泡10～15 min后，水煎汁饮服，每日1剂。可清热利湿，活血化瘀，适用于酒精性肝病。
17.桑杞葛根汤解酒法：桑仁、枸杞子、葛根各15 g。将三者洗净放入锅中武火煮开，再文火煎煮20 min，去渣代茶饮。可并嚼食桑仁、枸杞子，每日1剂。可养肝益肾，滋阴补血，适用于醒酒解酒和肝肾阴亏所致的头目昏花，视力下降，眼目干涩，腰酸无力，遗精心烦，失眠多梦。
18.葛根解酒茶解酒法：葛根、决明子各15 g。开水冲服或水煎代茶饮。可解酒化湿、健脾消食，适用于酒醉口渴，食欲不振，肢软乏力等。
19.葛根散解酒法（金代张子和《儒门事亲》）：由甘草、干葛花、葛根、缩砂仁、贯众各等份组成。用法：上药共为粗末。每次9～15 g，水煎，去滓服。具有利湿健脾、散毒解酒之功。主治：饮酒过度，酒毒内蕴[贵阳中医学院学报，2011，33（2）：30-32]。另外，在对葛根散、石膏汤、葛花解酲汤、藿香正气散和冲和汤5首方剂的解酒效果比较实验中发现，在该研究所选解酒防醉观察指标中，葛根散和石膏汤的作用更为明显和全面，葛花解酲汤效果稍弱，但与对照组相比，仍具有显著差异。而藿香正气散和冲和汤的解酒防醉作用比较局限，对实验动物血乙醇没有明显降低作用，其临床解酒效应是否涉及其他途径，需进一步探索。[中成药，2010，32（11）：1969-1972]
20.葛根养阴解毒汤解酒法：葛根、郁金、茯苓、白术、虎杖、石斛、黄精、赤芍、山楂、泽泻各15 g，茵陈30 g，鸡内金、厚朴各10 g，陈皮9 g，生甘草、砂仁（后下）各6 g。每日1剂，水煎早晚分服，适用于酒精性肝病[浙江中医杂志，2009，44（7）：498]
21.葛根汁（《千金方》）：葛根汁一斗二升，饮之，取醒，止。治酒醉不醒。
22.石膏汤与千钟酒：石膏汤出自《外台秘要》卷一引《深师方》。方剂组成为：石膏30 g，黄连、黄柏、黄芩各6 g，香豉（绵裹）9 g，栀子（擘）9 g，麻黄（去节）9 g。功用：清热泻火，发汗解表。本方主治伤寒表证未解，里热炽盛，解表与清里兼顾。对古方石膏汤（石膏12 g，葛根10 g，干姜6 g）、千钟酒（枳椇子10 g，砂仁10 g，干姜2 g）及新方1（枳椇子10 g，葛根10 g）、新方2（枳椇子10 g，葛根5 g）的解酒作用进行实验研究，结果表明解酒时间以石膏汤和新方2最好。同时还做了剂型的筛选，说明冲剂、茶剂解酒效果不低于汤剂，冲剂更接近于汤剂。[中药通报，1988，13（4）：28]