炒麦芽

【概述】为禾本科植物大麦的成熟果实，经过发芽晒干而成，炒麦芽又名焦麦芽、生麦芽、麦芽。性平味甘，入脾、胃、肝经。具有消食健胃和中，通络回乳消胀的功效。适用于米面薯芋食滞以及因断乳或乳汁郁积所引起的乳房胀痛。此外，本品还能疏肝解郁，用于肝气郁滞之胁痛及肝胃不和之脘腹痛。常用量：10～15 g，大剂量可用30～120 g，煎服。

【文献辑萃】《药性论》记载：“消化宿食，破冷气，去心腹胀满。”《本草纲目》言：“消化一切米面诸果食积。”

【现代研究】麦芽含有淀粉酶、麦芽糖、催化酶等，因其水煎剂中可提取胰淀粉酶激活剂，所以有助消化的作用，但是淀粉酶不耐高温，麦芽炒焦或入煎剂都会降低其活性。麦芽具有回乳和催乳双向作用，其关键在于剂量大小的差异，小剂量催乳，大剂量回乳。麦芽煮粥，有健胃消食之功，可以防止酒后恶心呕吐，脘腹胀满不舒等。

【解酒方选】

1.青皮麦芽汤解酒法：青皮10 g，麦芽15 g。二药择净后，放入杯中，倒入适量沸水，密闭浸泡10 min后饮服。此方可行气消食，常用于酒积腹胀，恶心呕吐。每日1～2剂。

2.二芽粥解酒法：炒麦芽、炒谷芽各10 g，大米100 g，适量白糖。二芽择净后，浸泡5～10 min，放入锅中，煎水取汁，再加大米煮粥，待粥熟时，调入白糖即可服食。此方可消食化积，常用于消化不良，脾胃虚弱，小儿疳积等。亦可用于解酒醒酒。每日1剂，连服3～5 d。