白　菜

【概述】白菜为十字花科芸薹属植物白菜的幼株，全国各地均有栽培，又名菘菜、黄矮菜、黄芽菜、黄芽白菜、结球白菜等，有蔬菜、水果、医药、绿肥等用途。性寒，味甘、平，归肺、胃、肝、肾、膀胱经，具有清热除烦、养胃生津、通利小便的功效，因而能够治疗口干烦渴、大小便不利等症，也可用于治疗酒后发热口渴。常用量：100～500 g，生食，煮食或炒用。

【文献辑萃】《名医别录》曰：“主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。”《本草省常》曰：“利肠胃，安五脏，除烦热，解酒毒，消食下气，止嗽和中，久食令人肥健。”《本草纲目拾遗》记载：“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声。”《随息居饮食谱》言：“菘，甘平养胃，解渴生津，荤素皆宜，蔬中美品，种类不一，冬末最佳，雪后更佳，但宜鲜食。”

【现代研究】现代营养分析表明，白菜中含有维生素C，维生素B1、维生素B2，尼克酸，粗纤维，磷、铁、钙、锌等，还有蛋白质，脂肪，糖类等成分。大白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，其微量元素锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，甚至高过肉类和蛋类。白菜中含有的大量水分和维生素，可以有效补充呕吐造成的水分和维生素缺失，且抗氧化剂和维生素可保护肝脏，缓解酒后伤肝及呕吐、口渴的症状。另外，其含有的丰富纤维素，被现代营养学家称为“第七营养素”，能刺激肠蠕动，促进大便排泄，助消化，改善酒后食欲不振，治疗便秘，预防结肠癌，还可用来治疗肥胖症，达到减肥的目的。现代营养学认为，常吃白菜对预防动脉硬化、心血管疾病大有好处。美国纽约激素研究所的科学家还发现，大白菜中有一种物质，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。由于中国和日本女性常吃白菜，乳腺癌发病率比西方妇女低很多。大白菜中富含有维生素C、维生素E，多吃可护肤养颜，促进人体排毒和对动物蛋白的吸收。

【解酒方选】

1.榨汁解酒法：白菜榨汁，饮服200～300 g，有利于醒酒保肝。

2.糖醋白菜解酒法：大白菜（以菜心为最佳）洗净切丝，加食醋、白糖拌匀，腌渍10 min食用，有解酒作用。

3.白菜煮汤解酒法：将大白菜叶洗净，切成适当的块，锅内加水煮熟，加些食醋、姜末，趁热食用，解酒又健胃。或用蒸气熏头部，深呼吸，能明显减轻饮酒过量导致的剧烈头痛。（《瓜蔬野菜养生》）

4.白菜猪肝汤解酒法：白菜加猪肝煮汤，能解酒，补肝利胆，通肠益胃，对脂肪肝、酒精肝等肝病患者有辅助疗效。

5.香油浇白菜解酒法：白菜适量，干辣椒1 个，白糖100 g，醋50 g，姜1小块，精盐、香油适量。将白菜嫩心切成长条，加上少许精盐腌制，然后将腌出的水分挤净。将干辣椒、姜切丝放在白菜上。锅内加香油、辣椒烧热后，将油倒到白菜上，然后加醋拌匀装盘。可下气开胃，促进食欲，助消化，解酒醉。

6.白菜炒虾米解酒法：鲜白菜300 g，虾米10 g，菜油、水淀粉、葱丝、盐、味精各适量。将白菜用沸水焯一下，凉凉，切成3 cm 长段。炒勺烧热放油，将虾米炸一下，投入白菜、盐、葱丝，稍后放入味精、淀粉，煸炒几下，装盘食用。功效：通利肠胃，除胸中烦，解毒醒酒。