菜　花

【概述】菜花，为十字花科芸薹属植物甘蓝的可食用部分，又名花菜、花椰菜、椰菜花、芥蓝花、花甘蓝、西蓝花。《闽产录异》记载，“近有番芥蓝者，其花白鸡冠”。性平，味甘、淡，归肺、肝、肾、脾、胃、大肠经。菜花具有清热止咳，益脾和胃，祛湿散结，解毒通便的功效，并可助消化，增食欲，明耳目，解酒毒，常用于肺热咳嗽，感冒，便秘，关节屈伸不利等。常用量：炒、煮50～500 g，绞汁200～300 ml。

【文献辑萃】《本草求真》曰：“宽胸，解酒。”《备急千金要方》曰：“甘平，无毒，久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。”《本草拾遗》记载：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。”《本草正义》言：“清利热结之品，故治发黄。”《四川中药志》曰：“利水消肿，和脾。治热毒风肿，外用涂肿毒。”

【现代研究】现代营养学分析表明，菜花中含有大量维生素、微量元素、纤维素等，其中维生素C 的含量很高，每100 g为61 mg，超过大白菜、菠菜、洋葱、大葱、大蒜、枸杞菜等多种蔬菜而居榜首，维生素C 能增强肝的解毒能力，并能提高机体的免疫力，故酒后食用菜花能提高肝对乙醇的分解代谢能力，达到快速醒酒的目的，常吃菜花还可预防酒精性肝硬化的发生。其所含维生素U 是防治消化道溃疡病的主要成分，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进溃疡愈合作用，有效缓解酒精对胃肠道黏膜刺激而引发的疼痛。此外，菜花含果胶，不含淀粉，含糖极少，故可用于糖尿病患者，菜花中丰富的纤维素类还可分解糖类，对糖尿病好转有帮助。此外，菜花中的微量元素钼能进入牙釉质中，有防治龋齿的作用，还可降低食管癌的发病率。现代医学研究还发现，菜花含有的吲哚类化合物，主要是芳香硫氰酸和二硫酚硫酮，能使小肠黏膜中具有抗癌作用酶的活性提高30倍，能遏制肿瘤的生长，可以消除消化道的致癌物质，并能保护肠壁不被致癌物质侵袭，抑制癌细胞的繁殖。

【解酒方选】

1.凉拌菜花解酒法：把菜花切成小块，沸水焯一下，加入香油、食盐、味精等调味品拌匀，可作为解酒凉菜。

2.醋熘菜花解酒法：把菜花切成小块，沸水焯一下，再用醋熘，饮酒时食用，有酸甜开胃生津的作用。

3.菜花汤解酒法：把菜花切成小块或片状，煮汤代茶饮，常用于酒后身热，口干口渴。

4.菜花榨汁解酒法：把菜花捣烂取汁，加入白糖饮服，有解酒清热之功。