藕

【概述】藕，来源于睡莲科植物莲的肥大根茎，又称莲藕、灵根、藕丝菜。它的品种有两种，即七孔藕与九孔藕，具有蔬菜食用、医药等用途。生藕甘，寒，无毒，入心、脾、胃经。食之清热生津力强且不滑腻，还能除烦止呕，因其祛瘀力强，民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕甘，温，无毒，熟食之能够健脾开胃而且补而不燥，实为老幼体虚者理想的营养佳品。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等各种出血症，常用量：每餐200g为宜。可生食或熟食，生食以鲜藕榨汁服用效果最佳。

【文献辑萃】《本草经疏》曰：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血，吐血、口鼻出血，产后血闷，罯金疮伤折及止热渴，霍乱，烦闷，解酒等功。熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。”《本草拾遗》曰：“消食止泄，除烦，解酒毒，压食及病后热渴。”《本草汇言》记载：“藕，凉血散血，清热解暑之药也。其所主，皆心脾血分之疾。生食过多，不免有动冷气，不无腹痛肠滑之虞耳。如煮熟食，能养脏腑，和脾胃。”《日用本草》言：“清热除烦，凡呕血、吐血、淤血、败血，一切血症宜食之。”《本草纲目》曰：“主治热渴”“藕可益心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泻。”《重庆堂随笔》曰：“藕以仁和产者为良。熬浓汁服，既能补血，亦能通气，故无腻滞之偏。”《随息居饮食谱》记载：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”

【现代研究】现代营养分析表明，藕中含有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素C、单宁酸、胡萝卜素、天门冬素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、钙、铁、磷等，同时含有大量的糖分。莲藕味甘多液可缓解酒后口渴，维生素C 和粗纤维可以促进体内有害物质的排出，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。现代药理研究表明，单宁酸具有收敛性和收缩血管的作用，故将鲜藕榨汁服用，可以治疗因酒精或其他原因刺激胃肠道黏膜引起的消化道出血，对咳血、尿血等患者也能起辅助治疗作用。在块茎植物中藕的含铁量最高，所以经常食藕对缺铁性贫血的病人非常有好处。对藕不论生熟，都具有很好的药用价值，生食藕可以榨汁做饮料服用，具有润肺、镇静的作用，适合孩子考试前服用。另外，藕节亦是一味极好的止血良药，含有丰富的鞣质和天门冬素，对各种出血症如吐血、咳血、尿血及子宫出血具有很好的疗效。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。

【解酒方选】

1.藕汁解酒法：鲜藕数节捣浓汁服，用于解酒。或洗净并去皮的甘蔗200 g，切成小段，榨取汁液放入杯中，然后将鲜藕榨汁调入甘蔗汁中，拌匀即成。可养血凉血，滋阴润燥，适用于饮酒过量、牙龈出血、暑热症等病症。（《蔬菜食疗方》）

2.莲藕米粥解酒法：鲜藕150 g，大米100 g放入锅中，加适量清水，煮粥，待粥熟时调入白糖；或将鲜藕榨汁，待粥熟时调入粥中服食。具有醒酒解酒的效果。每日1剂，连服3～5天。

3.凉拌莲藕解酒法：生姜30 g，切成细末，鲜嫩的藕400 g，切成2 mm 的片，在沸水中焯一下，沥净水后放入盘中，加花椒、味精、精盐拌匀，再加入麻油、生姜末、醋颠翻几下，腌渍半小时后，装盘即可。可以醒酒减肥，消暑开胃，适用于饮酒过量，暑热症及单纯性肥胖症等。佐餐食，量随意。（《蔬菜食疗方》）

4.藕粉砂仁汤解酒法：砂仁15 g，木香10 g，研成细末与300 g藕粉放入碗中，开水拌匀即可。功效为醒脾和胃，适用于呕吐，脘闷作痛等，也可用于解酒醒酒。

【使用注意】藕因性寒，产妇宜在产后1～2周才可食用；有出血症的病人不宜用。