茭　白

【概述】茭白，来源于禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形的肥大菌瘿，主要生长于湖沼水中。因其含有丰富的营养而被人称为“水中参”。又称为菰、茭耳菜、茭笋、菰笋、菰手、菰菜等。性寒，味甘，入脾、胃、肝、胆经，具有利尿除湿，清热生津，通利大便，解热毒的作用，适用于饮酒过度，烦热口渴，湿热黄疸，大便秘结，乳汁不下，疮疡等。常用量：30～100g，煎汤，炒菜均可。

【文献辑萃】《本草拾遗》曰：“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。”《食疗本草》中记载：“利五脏邪气，酒糟面赤、白癞、疬疡、目赤。热毒风气，卒心痛，可加盐醋煮食之。”《随息居饮食谱》言：“清湿热，止烦渴、热淋。”《河北中草药》曰：“清热，解毒，除烦，止渴，并有调经、通乳作用。”

【现代研究】现代营养学分析表明，茭白的营养丰富，含糖类，维生素，有机氮，水分、脂肪，蛋白质，纤维，灰粉，赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸，还能提供硫元素，味道鲜美，有很高的营养价值，很容易被人体吸收。现代药理研究表明，茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，夏季食用尤为适宜，可除烦解酒。茭白水分多，热量低，食后容易有饱腹感，而成为许多人钟爱的减肥佳品；且含有丰富的纤维素，能够增进胃肠蠕动，增进食欲，促进排便，还可降低血脂，经常食用茭白可以有效地预防高血脂、高血压及习惯性便秘等；又因其含有的豆醇能清除体内的活性氧，从而抑制黑色素的生成，经常食用可以使皮肤细腻光滑，因此茭白也是养颜美容的佳品；同时茭白还具有退黄疸的作用，故对于黄疸型肝炎的病人有益。茭白炖猪脚还具有通乳的作用。

【解酒方选】

1.茭白榨汁解酒法：茭白与生姜各200 g，捣成汁服用，可以解酒醉。

2.茭白豆芽菜解酒法：茭白与绿豆芽各200 g，茭白切成丝，锅中放素油适量，烧热后下茭白和绿豆芽，翻炒后加入食盐、味精、葱花、姜末等，炒熟即可。功效为清热通便，可用于醒酒解酒及习惯性便秘。

3.茭白炒肉解酒法：茭白200g洗净切丝，猪肉100g，放入锅中同炒后调味即可。功效为清热利湿，适用于醒酒解酒，肝经湿热所致的小便短黄等症。

4.茭白米粥解酒法：茭白150g洗净，切细加入50g大米煮的粥中，再加入调味品，煮一二沸服食。功效为养阴生津，适用于酒后烦渴，小便淋涩等。每日1剂，连服3～5天。

【使用注意】脾虚泄泻者慎服；不宜与豆腐同食，因为茭白里含有很多草酸，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，影响人体对钙的吸收，还可能沉积成结石。