大　豆

【概述】大豆为豆科草本植物大豆的种子，古称菽，呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。其中黑豆又称黑皮青豆、乌豆、泥豆、马料豆。大豆甘平，无毒，归脾、胃、肾、大肠经，具有宽中导滞，健脾利湿，解毒消肿的功效，其中黄豆偏于健脾益气，黑豆长于祛风解毒，可用于疳积泻痢，腹胀羸瘦，疮痈肿毒，药物（乌头、巴豆等热药）、食物中毒等。常用量：黄豆30～90 g，黑豆3～30 g，煎汤食豆。

【文献辑萃】《神农本草经》曰：“生研，涂痈肿。煮汁饮，杀鬼毒，止痛。”《本草纲目》曰：“治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒”，“煮汁，解砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆、芫青、斑蝥、百药之毒及蛊毒。入药，治下痢脐痛。冲酒，治风痉及阴毒腹痛。牛胆贮之，止消渴。”《名医别录》记载：“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒，杀乌头毒。炒为屑，主胃中热，除痹去肿，止腹胀消谷。”《日华子本草》言：“调中下气，通关脉，制金石药毒。”《本草汇言》曰：“善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。”

【现代研究】大豆是中国的传统食物，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸的不足，谷豆混食，可使蛋白质互补。大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年骨质疏松有宜。大豆中所含的铁，量多且易吸收，对生长发育的小儿及缺铁性贫血病人很有益处。在解酒方面的研究，现代药理研究显示，大豆所含大豆多肽可以改善酒精性肝损伤小鼠的肝组织结构改变，降低受损肝组织中的三酰甘油含量，减轻肝组织的脂肪变性程度[《实用预防医学》2007，14（6）：1695-1698]；大豆卵磷脂对酒精性肝损伤具有保护作用[《中华医学与健康：实验研究》2006（9）：37-39]；而大豆异黄酮能够促进乙醇分解，降低血液乙醇浓度，加速乙醇的排泄并保护肝细胞免受自由基和毒物的损害[《河南大学学报：自然科学版》2002，32（3）：62-64]。大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆经加工后制成的多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食物；大豆卵磷脂还具有防止脂肪在肝内过多存积的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症；异黄酮还能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。

【解酒方选】

1.黑豆汁解酒法：黑豆200 g，煮汁服，得吐即愈。（《太平广记》）

2.五豆汤解酒法：黄豆、黑豆、绿豆、青豆、赤小豆各5份，干葛1份，甘草1份，贯众0.5份。腊月八日用大锅熬至豆熟，滤出豆汁放冷，以瓷器盛之，苦叶纸重封，春夏月开用，酒后喝，随意饮。小儿豆疹不出，亦可饮。（《普济方》）

3.甘草黑豆汁解酒法：甘草10～15 g，黑豆30 g。加水煎煮，取汁不拘时服。专解饮馔中毒，对中砒毒也有一定疗效。《本草蒙筌》曰：服用此药汁后，可以“恣饮无虞”。