西红柿

【概述】西红柿，为茄科植物番茄的果实，又称为番茄、六月柿、洋柿子、喜报三元、番柿、小金瓜。是菜中佳味，果中美品，被誉为营养菜中果。性微寒，味酸、甘，归脾、胃、肺、肝经。有益气生津，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效，适用于热病烦渴、口渴、食欲不振，肝阴不足，目昏眼干或夜盲，阴虚血热，鼻衄、牙龈出血等。常用量：100～250g，煎汤，或生食。

【文献辑萃】《陆川本草》曰：“生津止渴，健胃消食。治口渴，食欲不振。”《中医食疗学》言：“甘酸生津，性寒清热，功能清热而止渴。”《食物中药与便方》记载：“清热解毒，凉血平肝。”

【现代研究】现代营养学分析表明，西红柿富含多种维生素，胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌等多种微量元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素等。西红柿约含有94%的水分，可用来消暑解渴，缓解酒后烦渴，番茄的汁中含有丰富的果糖，可以促进乙醇的分解吸收，同时含有大量的维生素，加速酒精代谢，减少对人体伤害，含有的苹果酸、枸橼酸和糖类，有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用，可以治疗酒后食欲不振。维生素C 还是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，由于有机酸的保护，维生素C 不易被破坏，人体的利用率高。番茄中还含有丰富的维生素A 原，能在人体内转化为维生素A，有助于促进骨骼的生长，对佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病有良好功效。番茄中含有大量的番茄红素，其抗氧化作用明显，具有抗衰老、降低心血管疾病的危险性、防癌抗癌的药理作用。但是，番茄红素必须在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收，若想提高人体对番茄红素的利用率，最好是在加热的情况下食用，因为加热可以破坏番茄的细胞壁。番茄红素可以抑制细菌、真菌，可用于治疗口腔炎症。番茄中还含有番茄碱，其化学结构与甾醇相似，毒性较小，但其抗炎作用在多方面却与非甾醇类抗炎药相似，在动物实验中有明显的抗炎作用。目前有报道指出，番茄碱中常混有另一种与其化学性质相近的物质，其抗组织胺作用比番茄碱强大。番茄碱有抗真菌作用，而对细菌之效力很差。另外番茄碱对假性胆碱酯酶有可逆性的抑制作用，但对真性胆碱酯酶的作用很小。番茄含有大量的胡萝卜素、烟酸，以及矿物质钙、铁等，可以降低毛细血管的通透性。

【解酒方选】

1.番茄汁解酒法：西红柿2个，洗净去皮榨汁，适用于酒后及糖尿病消渴。兑凉开水或淡盐水饮服，效果更好，因为盐本身就有镇静的效果，而且又能激发出番茄中的酸度，使得解酒的效果更好。

2.糖醋西红柿解酒法：西红柿4个，去皮切块，加白糖、食醋拌匀即可。功效为清热生津，适用于酒醉后呕吐、胃脘不适等。

3.番茄入粥解酒法：大米100 g，煮为稀粥，待熟时，调入番茄汁，再煮一二沸，每日1剂。功效为生津止渴。

【使用注意】服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用西红柿，因为西红柿含维生素K 较多，而维生素K 可助凝血；空腹时不宜食用，因为西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，可与胃酸发生反应，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状；不宜食用未成熟的西红柿；服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用。