柿　子

【概述】柿子，来源于柿科植物柿的果实。品种多样，果实扁圆，颜色从浅橘黄色到深橘红色不等，大小从2 cm 到10 cm，重量从100 g到350 g。原产地在中国。别名半果、米果、猴果、猴枣、镇头迦、朱果、红柿、香柿、毛柿、懒柿子等。柿子果性寒，味甘、涩，归心、肺、大肠经；柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经。柿子能生津，清热止血，健脾涩肠，解酒降压，可用于肺热咳嗽，阴虚烦渴，便秘，便血，酒醉等；柿蒂可降逆止呕。胸满呃逆、脾胃消化功能正常的人适合食用，常用量：中等大小1个（约100 g）。

【文献辑萃】《名医别录》曰：“主通鼻耳气，肠澼不足。软熟柿解酒热毒，止口干，压胃间热”。《随息居饮食谱》曰：“鲜柿，甘寒养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。以大而无核，熟透不涩者良。或采青柿，以石灰水浸透，涩味尽去，削皮噉之，甘脆如梨，名曰绿柿”。《日华子本草》言：“润心肺，止渴，涩肠，疗肺痿，心热，嗽，消痰，开胃。亦治吐血”。《本草经疏》记载：“鼻者肺之窍也，耳者肾之窍也，二脏有火上炎，则外窍闭而不通，得柿甘寒之气，俾火热下行，窍自清利矣。肺与大肠为表里，湿热伤血分，则为肠澼不足，甘能益血，寒能除热，脏气清而腑病亦除也”。

【现代研究】现代营养学分析表明，柿子含有丰富的蔗糖，葡萄糖，果糖，蛋白质，胡萝卜素，维生素C，瓜氨酸，碘、钙、磷、铁等，未成熟果实含鞣质。据现代科学测定，其糖类和维生素C比一般水果高出1～2倍，每天吃1个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半，丰富的维生素C还能够增强肝功能，起到护肝的作用。柿子能促进血液中乙醇的氧化，其中单宁和酶可以分解酒精，大量糖和钾，以及大量的水分能起到利尿的作用，帮助机体排泄酒精。有机酸和鞣质可以促进消化，加速酒精分解，减少酒精对机体的伤害，达到醒酒解醉的目的。此外，柿子酸性收敛，而有涩肠止血之功，可用于治疗血痢和痔疮出血。柿子富含果胶，是一种水溶性的膳食纤维，能有效润肠通便，对纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。柿子还含有大量的维生素和碘，能抗甲状腺肿大。柿子含有黄酮苷，可降低血压，软化血管，增加冠状动脉的血流量，并能活血消炎，改善心血管功能，防治冠心病、心绞痛。

【解酒方选】

1.酿柿子解酒法：用一些菠萝和柿子切碎，拌上核桃仁、葡萄干、蜜枣，加上白糖或蜂蜜，制成酿柿子。除了醒酒，还能起到润肺止咳、补气、养血、生津的功效。

2.柿子汤解酒法：即红柿子5～6个切成条块，加鸡蛋1个，加食盐、味素、油等调料，熬汁，用于酒后饮服，解酒开胃、止口渴。（《果蔬解酒经·果品篇》）

3.柿子汁解酒法：用红柿子熬汁拌白糖，饮服，功效：醒酒、除烦。可用于酒后口渴口干、烦躁。（《果蔬解酒经·果品篇》）

4.柿饼粥解酒法：柿饼3枚去蒂切小块，大米100 g，同煮粥，用冰糖或白糖调味食用，可醒酒解酒，健脾开胃，用于酒后食欲不振。

【使用注意】不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃，因柿子含有的鞣酸及果胶，空腹情况下会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，易患胃柿石症；柿子含有单宁，容易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁的吸收，所以贫血患者应少吃为好；柿子和螃蟹、鱼、虾同属寒性食物，因而不宜同吃，从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很容易凝固成块，形成胃柿石；柿子含糖量较高，故糖尿病病人不宜食用。柿子不宜与红薯、菠菜同食。凡脾胃虚寒，痰湿内盛，外感咳嗽，脾虚泄泻，疟疾等症均不宜食。