菊 花
【概述】为菊科植物菊的干燥头状花序。根据颜色不同，有黄菊花和白菊花之分。菊花，又分北菊花、杭菊花、滁菊花。本品性微寒，味辛、甘、苦，归肺、肝经。具有疏散风热，平抑肝阳，清肝明目，清热解毒之功效。功能疏散肺经风热，治疗风热感冒，温病初起。性寒，入肝经，能清肝热，平肝阳，治疗肝阳眩晕，肝风实证。既能疏散肝经风热，又能泻肝火，故能治疗目赤昏花。味苦，性微寒，清热解毒，可治疗疮痈肿毒。疏散风热宜用黄菊花，平肝、清肝明目宜用白菊花。常用量：5～9 g，煎服。
【文献辑萃】《神农本草经》言：“主诸风头眩、肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。久服利血气，轻身耐老延年。”《本草纲目》曰：“补水所以制火，益金所以平木，木平则风熄，火降则热除，用治诸风头目，其旨深微。”《用药心法》载：“去翳膜，明目。”《药鉴》记载：“解醉汉昏迷，易醒。”《名医别录》曰：“除胸中烦热，安肠胃，利五脉，调四肢。”《随息居饮食谱》记载：“清利头目，养血息风，消疔肿。”《本草便读》言其：“平肝疏肝，清上焦之邪热，治目祛风，益阴滋肾。”
【现代研究】本品含挥发油，油中有菊油环酮、龙脑、樟脑等。此外，还有菊苷、胆碱、黄酮、腺嘌呤、水苏碱、维生素A、B1、E，氨基酸及刺槐素等。菊花水浸剂或煎剂，对多种致病菌及流感病毒有抑制作用。菊花制剂有扩张冠脉、增加冠脉血流量、提高心肌耗氧量的功能。此外，本品还具有降压、缩短凝血时间、解热、镇静、抗炎的作用。
【解酒方选】
1.三花茶解酒法：菊花、金银花各10 g，扁豆花2朵，绿茶3 g。将三花、绿茶一起放入杯中，冲入沸水，浸泡3～5 min后饮服。此方具有清热解暑，解毒清心之功效。常用于酒后小便短赤，口渴心烦等。
2.藁本菊花茶解酒法：藁本10 g，菊花10 g。代茶饮。用于饮酒后头痛。
3.葛花菊花茶解酒法：葛花10 g，菊花15 g。将二药择净后，放入茶杯中，倒入适量沸水，密闭浸泡15～20 min后取汁饮服。此方具有和胃止呕的功效，常用于酒醉呕吐，津伤口渴，头晕目眩，小便短赤等。每日1剂。
4.菊花茄子羹解酒法：杭菊花40 g，茄子适量，调味品适量。菊花加水煮沸30 min左右，去渣取汁。茄子洗净后，切斜坡，放入烧热的素油锅内翻炒至快熟时，调入姜、葱、淀粉和菊花汁，再翻炒片刻，滴入少许麻油即可。此方具有清热解毒的功效，常用于酒后口渴。每日1剂。
5.菊花粥解酒法：菊花10 g，大米100 g，适量白糖。菊花择净后，加适量清水，煎水取汁，加大米煮粥，待粥熟时加入白糖，再煮一二沸即可。此方具有疏风清热、清肝明目、平降肝阳的功效，常用于外感发热，或温病初起，或肝经风热，目赤肿痛，头晕目眩，亦可用于解酒醒酒。每日1～2剂，连服3～5 d。
6.龙菊鱼肚解酒法：龙爪菊花50 g，黄鱼肚150 g，适量调味品。菊花洗净备用，鱼肚划开，放适量猪油入锅，烧至六成热时，下鱼肚，随后捞出，切块；然后在油温七成热时，放鱼块炸5 min。将炸好的鱼块洗净，切薄片，放入鸡汤煨20 min。锅内加入适量奶汤，煮沸后，放入鱼肚、菊花、盐、味精、料酒等，煮沸3～5 min后，淋上鸡油即可。此方具有益肝明目、疏风清热之功效。常用于风热上攻及高血压头晕目眩，视物模糊，干涩，亦可用于解酒醒酒。
7.菊花鸡汤解酒法：鸡脯肉300 g，菊花5朵，适量调味品。鸡脯肉洗净，切片后用淀粉拌匀备用。水煮沸后，放入鸡肉片及调味品，文火煮熟后，再下菊花与适量味精，再煮一二沸即可。此方具有疏肝清热、养阴明目之功效。常用于高血压头晕目眩，双目干涩，视物模糊，记忆力下降，失眠多梦，肢体麻木等，亦可用于解酒醒酒。每日1剂。
8.菊花金针瘦肉汤解酒法：菊花、金针菇各30 g，猪瘦肉150 g，适量调味品。菊花、金针菇洗净后备用。猪肉洗净切丝后，用淀粉拌匀，锅中加适量清水煮沸后，加肉丝，文火煮至肉丝熟后，下菊花、金针菇及调味品等，再煮一二沸即可。此方具有疏肝养血、明目安神之功效，常用于酒醉引起的头目昏花，视力减退，肝区不适等。每日1剂。
9.菊花猪肝汤解酒法：猪肝500 g，菊花10 g，鸡蛋3枚，鲜汤1250 ml，食盐、味精各适量。猪肝捣碎，过滤去渣后，加入鸡蛋、鲜汤及调料，拌匀，撒上洗净的鲜菊花，上笼蒸熟即可。此方具有补益肝肾、滋阴润燥的功效。常用于肝肾阴虚所致头晕目眩、口干口苦、胸痛胁胀，急性酒精中毒，或酒精性肝炎、肝硬化，高血压，眼底出血，视网膜病变等症。每日1～3次，每次150～200 ml。