甘　薯

【概述】甘薯是植物番薯的块根，我国各地均有栽培，有红皮、白皮之分。红者肉黄味甜，白者味稍淡，又名苕、山芋、地瓜、土瓜、红山药、番薯等。有主食、水果、蔬菜食用等用途，生食脆甜，香气袭人，甘甜浓郁，熟食甘软，柔嫩适口。甘薯性平，味甘，入脾、胃、大肠经，能够补益脾胃、生津止渴、养血通乳、通利大便，常适用于脾胃虚弱，少气乏力，烦热口渴，产后缺乳，便秘等。常用量：100～500 g，生食，熟食均可。

【文献辑萃】《本草纲目》曰：“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”《纲目拾遗》曰：“补中和血暖胃，肥五脏，益肺气。”《本草求真》记载：“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒经络，止血热渴，产妇最宜。”《随息居饮食谱》曰：“补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。”《粥谱》言：“气厚肠胃耐饥。”《金薯传习录》曰：“痢疾下血，酒积热泄，湿热黄疸，遗精淋浊，血虚经乱，小儿疳积。”

【现代研究】现代营养分析表明，甘薯中含有丰富的淀粉，糖分，黏液质，维生素A 原，蛋白质，脂肪，维生素及矿物质钙、铁、磷等，其中维生素B1、维生素B2的含量分别高出大米6倍、3倍；维生素C的含量可以和柑橘媲美；甘薯还含有大量的水分，可有效补充呕吐造成的水分和维生素缺失；维生素和其中的抗氧化剂起到保护肝的作用，缓解酒后伤肝及呕吐、口渴的症状。所含的赖氨酸，可促进人体的生长发育和新陈代谢，而这恰好是面粉、大米所缺乏的，其与米、面混吃，可充分发挥蛋白质的互补作用。其所含的淀粉和纤维素在肠内可吸收大量水分，从而增加粪便体积，预防便秘，预防肠癌；还可降低胆固醇，从而预防高血压、冠心病。美国科学家还发现，甘薯中含有类似雌激素的物质，可延缓衰老，保持皮肤细腻，并能预防癌症。日本学者研究发现，甘薯中含有一种黏蛋白，能防止疲劳，保持人体精力充沛。此外，它还是一种长寿食品，日本食用甘薯者，年龄均在80～106岁；无独有偶，我国广西有两个长寿之乡，老寿星们均以红薯为主食。因此，称它为“长寿食品”，实在是中肯之言。

【解酒方选】

1.地瓜汁解酒法：将红薯洗净榨汁饮用，可解酒醒酒。

2.糖醋甘薯解酒法：将白薯500 g，切碎加入白糖和适量的醋，搅拌均匀，当凉菜食用，可以达到快速解酒的效果。

3.地瓜粥解酒法：地瓜1个，大米100 g，白糖适量。将地瓜洗净，榨汁备用。与待熟的大米同煮熟后，加入白糖。可清热解暑，生津止渴，适用于酒后烦渴、暑热及小便短黄等。每日1剂。

4.甘薯粥解酒法：甘薯、大米各适量，白糖少许。将甘薯洗净切小块，加入大米煮为稀粥服食。每日1 剂，服用5～7天，可解酒醒酒，养肝明目，也适用于维生素A 缺乏症、夜盲症、便血、便秘及湿热黄疸等。