莴笋 清热利便防水肿
别 名 莴苣、春菜、生笋、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋。
性 味 归 经 味甘、苦，性凉；归肠、胃经。
建议食用量 每次100～200克。
营养成分
钙、胡萝卜素、维生素C和微元素铁、蛋白质、脂肪、糖类、磷、钾和维生素B1、维生素B2、维生素PP苹果酸等。
护肾原理
莴笋具有清热利水的功效，对肾功能下降引起的小便不利、尿血、水肿等症状具有食疗作用。
食用功效
莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其皮和肉之间的乳状浆液，可促进胃酸、胆汁等消化液的分泌，从而增强各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于人体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病患者有一定的食疗作用。莴笋中含有少量的碘元素，它对人体的基础代谢、心智和情绪都有重大影响。莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，有助于改善便秘。
食用宜忌
宜食：小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者；妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可缓解不适；儿童生长发育期食用更佳。
忌食：多食使人目糊，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
经典论述
1.《日用本草》：“味苦，寒平。利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，祛口气，白牙齿，明眼目。”
2.《本草纲目》：“通乳汁，利小便，杀虫蛇毒。”
养生食谱
◆莴笋胡萝卜
主 料：胡萝卜2根，莴笋1根。
调 料：食用油、葱、姜、精盐、酱油、料酒、水淀粉、香油各适量。
做 法：
1.将去皮莴笋、胡萝卜分别洗净，切成均匀小块，放入开水锅中烫一下，捞出；将葱切段、姜切片备用。
2.炒锅上火，倒入油，加热后放入葱、姜，翻炒片刻，将葱、姜拣出。加入清汤，随后把莴笋、胡萝卜倒入锅中，加精盐、酱油、料酒，用大火烧沸后，改用小火煨3～5分钟，加入水淀粉勾芡，最后淋入香油，出锅即可。
功 效：利膈宽肠，益肝明目。
◆油泼莴笋
主 料：嫩莴笋500克。
辅 料：葱10克，姜5克，红椒3克，香油3克。
调 料：橄榄油5克，盐5克，生抽10克，花椒3克，食用油适量。
做 法：
1.嫩莴笋去皮切成菱形片焯水放入盘中。
2.红辣椒顶刀切碎。
3.锅内放少许食用油，煸香花椒和红椒碎，放入葱姜、生抽调成汁淋在青笋上即可。
功 效：消积下气，宽肠通便。